俗话说，百业皆有山。原因是每个行业都有一些极其专业的术语。如果不明白其中的含义，就很难融入队伍。咖啡也是如此。了解咖啡行业专业术语的含义对于学习咖啡有很大的帮助。所以千姐总结了一些学习咖啡时经常遇到的专业术语。

咖啡豆篇

阿拉比卡阿拉比卡，原产于埃塞俄比亚西部的咖啡品种，是一种小粒咖啡，味道宜人。现在的精品咖啡基本上都是这个品种。精品咖啡中，阿拉比卡又细分为Typica、Bourbon、Gesha、Caturra、Pacamara等品种。

罗布斯塔罗布斯塔是中粒咖啡品种，简称罗布斯塔。由于其抗病和抗虫性，它被用于商业种植。咖啡因是阿拉比卡咖啡的两倍，但其味道不太令人愉快，因此多用作商业豆或咖啡产品的原料。

AA/AB |是肯尼亚青豆的等级标志。主要区别在于咖啡豆的大小。 AA为17-18目，AB为16-17目。

G1/G2 |是埃塞俄比亚青豆的等级标志。主要区别在于缺陷数量。 300g样品中，G1的缺陷数量不超过3个，G2的缺陷数量不超过12个。

圆豆|特殊的咖啡豆形状。通常，一个咖啡果有两颗咖啡豆，两颗咖啡豆的连接面是平坦的。然而，如果咖啡果只有一颗咖啡豆，那么咖啡豆就会是圆形的。例如，肯尼亚、坦桑尼亚和牙买加将筛选出圆豆并以PB级别单独出售。

格莎|指巴拿马的一种咖啡品种，以其浓郁的花香和果香而闻名。也是当代名贵咖啡豆的代表。后来，许多生产国开始种植格莎树种。经核实，巴拿马Gesha品种编号为T2722。埃塞俄比亚Gesha原产于埃塞俄比亚。命名上也存在差异。埃塞俄比亚将被称为Gesha，以巴拿马为代表的中美洲将被称为Geisha。

单品咖啡|指单一产地的咖啡，注重单一产地的可追溯性。请注意，来自同一产地的不同品种的混合咖啡豆也属于单一产地咖啡的范畴。

拼配咖啡指将两个或两个以上不同产地的咖啡豆进行混合，以达到搅拌机所期望的目的。通常拼豆的目的是高性价比、高稳定性、1+12风味表现等。

养豆是指咖啡豆刚烘焙后二氧化碳气体比较高。它们需要放置一定时间，以使咖啡豆达到最佳状态。这个过程称为养豆。一般手冲咖啡豆的养豆期为4-7天。意大利咖啡豆的栽培期为7-15天。

意式咖啡篇

浓缩咖啡浓缩咖啡是用浓缩咖啡机萃取的约1盎司浓咖啡。它是浓缩咖啡系统的基础。

SOE全称是“Single Origin Espresso”，指的是采用单一产地的咖啡豆制作的浓缩咖啡，所以不要问“SOE可以手冲吗？”之类的问题。

Shot是浓缩咖啡的一个单位，1 shot 表示一份浓缩咖啡。

Crema指Espresso表面一层金色的细腻泡沫，是评价Espresso品质的重要指标。

美式咖啡美式咖啡，由浓缩咖啡加水稀释而成，是意大利咖啡中最常见的饮品之一。

拿铁在意大利，是牛奶的意思。在意大利以外，它通常被视为拿铁咖啡。它由浓缩咖啡和牛奶组成。牛奶的味道掩盖了咖啡的苦味，更容易饮用。拿铁是牛奶咖啡的经典代表。

卡布奇诺卡布奇诺是一种180ml的牛奶咖啡，由浓缩咖啡、牛奶和浓稠的奶泡组成。其特点是奶泡厚实、绵密。请注意，卡布奇诺只是热的，而不是室温或冰的。

浓缩咖啡|浓缩咖啡或浓缩咖啡是浓缩咖啡的衍生品。 Ristretto相当于Espresso的中前段，口感更加刺激丰富。

Flat White又叫澳洲白咖啡，可以算是澳洲版的拿铁咖啡。使用Ristretto并与牛奶混合可以更加凸显咖啡的风味。请注意，Flat White 是在不加冰的情况下制作的。

脏话冰拿铁是一种特殊的喝法。将浓缩咖啡直接倒在冰牛奶上以产生分层效果。罩杯大小约为200ml。通常需要快速完成。第一口，又热又香。第二口是咖啡和牛奶的均衡混合，第三口是冷甜的牛奶。

手冲咖啡篇

手冲ABC套装指ACAIA电子秤、Brewista手冲水壶、C40 Commander手磨机。是爱好者自诩的手冲冲泡神器。

萃取指以水为介质，溶解咖啡粉中物质的过程。可以等同于酿造、酿造。

萃取不足/萃取过度指的是咖啡萃取过程中的两种不良表现。一般认为咖啡的适宜萃取率在18-22%之间。如果低于18%，则属于萃取不足，口感会显得酸、淡。如果高于22%，则认为提取过度，感官上会出现苦、烧、涩的感觉。

冲泡比例|除非另有说明，一般认为是粉量与注入水量的比值，即粉水比。例如1:15表示当粉量为15g时，总共需要注入225ml水。

蒸煮是用少量热水润湿咖啡粉层并释放二氧化碳的过程。传统的蒸法是倒入两倍量的热水，等待30秒。

绕过|旁路水是另一种提取方案，这意味着部分水直接到达咖啡液，而不经过咖啡粉。也可以理解为浇水。在比赛过程中，一些咖啡师也会使用旁路来调节咖啡的浓度。

咖啡感官品鉴篇

拔罐|它是检验咖啡豆品质或烘焙品质最直接的方法。一般采用浸泡的方式来提取咖啡液。咖啡标签上的风味描述是通过杯测和品尝来确定的。

啜饮|这是欣赏咖啡风味的一种方式。就是紧紧闭上嘴唇，快速吸入咖啡液，使咖啡液雾化，让你最大程度地品尝到更多的咖啡风味。

干香指咖啡豆研磨成粉后散发的香气。

湿香指冲泡咖啡液的香气。

风味|指咖啡的香气和味道让人想起类似的具体食物。

醇厚指咖啡的味道。口感较好的咖啡会浓稠、醇厚、顺滑、饱满。口感差的咖啡会显得稀薄、粗糙、水样多。

余韵指的是吞咽咖啡之后残留的香气与风味。