煮咖啡有多难？不难，只要你有能力！煮一杯美味的咖啡有多难？其实并不难，只要不擅自给自己增加难度即可。

以治水技术为例。水流的稳定性对咖啡的风味影响很大。不稳定的水流常常会带来负面影响，例如提取不均匀和渠道效应。这样泡出来的咖啡往往味道不好，而且每杯的味道都明显不同。

水量控制不稳定，很难冲泡出稳定美味的咖啡。有两种方法可以解决它。一是苦练控水；二是减弱注水对咖啡萃取的影响。

如果你只是想享受咖啡，不想体验练习注水的“无聊”过程。毫无疑问，第二种方法是最好的选择。在稳定性方面，千杰认为，浸泡式提取会比过滤式提取更稳定、更省事。

过滤萃取是指注水过程与咖啡滴落过程同步进行，以手冲咖啡为经典代表。浸泡式萃取是将水和咖啡粉浸泡一段时间，然后过滤，以法压壶和智能杯为代表。

有的朋友认为法压壶做出的咖啡不如手冲的好喝。这很可能是因为您没有使用正确的提取参数。就像手冲咖啡如果使用了错误的参数，冲出来的咖啡味道就不好！如果坚持浸泡和过滤冲泡的咖啡风味特征上的差异，浸泡萃取的口感的饱满度和甜度会比过滤萃取更好；分层和清洁度会不如过滤萃取。提取方法的差异不会改变咖啡豆的风味表现。

使用法压壶或智能杯冲泡咖啡时，只需掌握研磨度、水温、比例、时间即可冲泡出风味稳定的咖啡，完全避免控水等不稳定因素。而且制作过程比手工酿造更省心。整个过程只需要四个步骤：倒粉、倒水、等待时间、过滤。

只要使用正确的参数，冲泡的咖啡味道将与手冲咖啡一样好。千姐想在这里给大家科普一下。咖啡店不通过手工冲泡来测试烘焙咖啡的风味特征，而是通过浸泡（杯测）来测试。因此，如果你也想喝到烘焙师喝出的咖啡味道，那么浸泡是最好的选择。

下面千姐分享James Hoffman的法压壶冲泡方法。其实他的方法原理就是源自于拔罐。

粉量：30g

水量：500ml (1:16.7)

研磨度：杯测标准（20号筛网过筛滤75%）

水温：将水烧开即可（有特殊要求的可以用94度）

流程：先倒入30g咖啡粉，再倒入500ml热水。热水必须完全浸泡咖啡粉。然后等待4分钟，让咖啡粉和水充分浸泡。 4分钟后，用勺子轻轻搅拌表面粉层。然后用勺子舀起浮在表面的金色泡沫和咖啡粉；然后再等待1-4分钟，让咖啡粉自然沉降在底部，最后轻轻按下压力杆，使粉渣和咖啡液分离。将其分离并倒出所有咖啡液。这样浸泡的咖啡液几乎可以还原烘焙师在杯测时的味道。

当然，采用浸泡方式萃取咖啡的好处在于，可以最大限度地减少因人为不确定性而造成的风味不稳定。即使是手颤抖的新手也能冲泡出稳定美味的咖啡。同时，这种浸泡方法也取决于豆子的品质。豆子的品质越高，风味就会体现得越好。另一方面，有缺陷的豆子也会体现出缺陷的风味。

有的朋友可能会说，压滤壶做出来的咖啡很浑浊，影响饮用时的口感。其实，这是因为法式滤压壶使用的是金属过滤器来过滤咖啡渣，过滤效果比纸质过滤器差。解决这个问题非常简单。您可以使用专为法压壶设计的圆形滤纸，将其放在过滤器上，过滤出像手冲咖啡一样清澈的咖啡液。如果不想额外购买滤纸，也可以倒入有滤纸的滤杯中进行过滤，效果是一样的。

智能杯的结构与过滤杯几乎相同，只是多了一个活塞结构。当它关闭时，咖啡液无法保留。打开后，可以像普通滤杯一样正常排水。通过这种结构，您可以进行浸入式提取。浸泡方法与法压壶类似。唯一的区别是法压壶从顶部倒咖啡，而智能杯从底部倒咖啡。智能杯受到粉末层的抵抗。所以浸泡参数会有些不同。

粉量：20g

水量：330ml (1:16.5)

研磨度：20号筛网通过率75%

水温：94度

流程：铺好滤纸，倒入20g咖啡粉，再倒入330ml热水，使咖啡粉完全湿润。等待4分钟，用勺子轻轻搅拌液面2-3次，然后将智能杯放在分享壶上，咖啡液就会自行流下。

有的朋友觉得这些泡法比较麻烦，还是想用手冲泡咖啡。那么千洁建议使用流速较慢的滤杯，比如科诺滤杯或者滤饼滤杯。使用这些滤杯，水控制技术对咖啡味道的影响较小。因为当出水速度慢时，滤杯很容易出现积水，使咖啡粉和水达到浸泡萃取的状态，在一定程度上缓解了萃取不均匀、通道效应等问题。

如果资金充足，还可以购买Hario的智能滤杯，带封闭塞的V60。该滤杯可以在冲泡过程中自由切换浸泡和过滤。当你想泡的时候，可以关闭开关。使水不再流动。当你想过滤的时候，只要打开开关，那就是普通的V60了。