我们首届“我是茶皇”活动已经结束一周了，获奖茶客的三款铁观音茶样已于昨天全部发出！这次就算不如品茶也没关系。我们很快就要推出第二期了，也是最好的原产茶！

小东也兑现了之前的承诺，邀请了国家高级（一级）茶评家陈世斌，与大家一起品尝了内安溪出产的这三款名茶。对了，我还想和大家谈谈正宗铁观音、绿铁观音和酸铁观音的区别。

1.背景知识：正味、小青、酸铁观音

正味铁观音：又叫正炒，属于传统工艺方法，即及时煮熟，采摘后最好等两天，最好在10:00之前，不得晚于中午。

淘汰青铁观音：又称拖青、亮青，是一种新的加工方法，即采摘后次日12：00后至18：00前炒青。

酸铁观音：又称拖酸香（正酸为佳，歪酸次之），是新工艺，即采摘后第二天18：00以后，有的推迟到第三天或甚至第三天。仅在第四天或第五天煎炸蔬菜。

从左到右：正伟、小青、酸酸（下同）

2、正酸与歪酸

我们这次送茶客的铁观音，是品质非常好的“正酸”。所谓正酸，按照陈世斌的说法，就是闻起来有酸味，但喝下去的时候，汤没有任何酸味或难闻的味道，而且还蛮好吃的，但相对来说，就有点了。酸性较低（接近消蓝水平）。 ）。

“正酸”的反义词是“歪酸”。以前，因为这种正酸铁观音的出现，有人认为它更好，所以就尝试制作。然而，茶绿常常被搁置一段时间，没有及时制作，因此混杂着各种杂味和异味，甚至有难闻的气味。这样生产出来的铁观音是“歪的”。

陈世斌表示，不排除有一些喝茶的人会说酸茶最好，因为每个人的口味不同，有的人喜欢酸茶，所以就说市场上有酸茶。

三、三种铁观音的区别

陈世斌同时给小东泡了三种茶。可以明显看出，最绿的是酸的，中间绿的是蓝色的，金色的是正宗的。

从茶汤就可以看出，水最白的才是正宗的，水较浓的才是绿酸的水。

最后一张图是冲泡七次以上后汤色和叶底的颜色。从叶子的底部可以看到，最左边味道对的叶子越来越厚，金黄半透明；中间的绿叶慢慢变黄，因为也接近真味，所以会慢慢变黄；最右边的叶子是酸的，因为干茶是绿色的，所以最终的颜色比较蓝，不能变成金黄色。这是三款铁观音在外观和叶基上的明显区别。

前几泡及后七泡的茶汤

另外，正味汤的颜色自始至终基本一致，从第一次冲泡就特别白。最后拍的照片可以对比一下。最左边的正味是白开水一样的。泡完后正品味道还是一样，颜色也没有太大区别。消除蓝色和原酸的变化会更大。