其大部分咖啡是由近10万小农生产的，曾经控制咖啡产业的大型庄园很少。墨西哥咖啡每公顷产量约为630公斤，墨西哥目前是北美主要的咖啡供应国。

墨西哥的咖啡多种植在海拔600-1200米的山区、热带或亚热带森林中。土著人民种植咖啡的流行方式是传统的农林业。咖啡种植在多种原生树木之间，生态系统接近森林。主要有Bourbon、Caturra、New World Mondo Novo和Typica，而巨型咖啡豆（Maragogype象豆）的代表是枫香MS咖啡豆，以醇厚圆润的口感而闻名。

总体而言，墨西哥咖啡的味道较淡，但温和细腻。

咖啡传入墨西哥很晚。 18世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴和多米尼加带来了咖啡树。然而，咖啡真正的商业化种植要等到1790年代，当时德国人和意大利人从危地马拉和中南美洲带来了咖啡树。移民到墨西哥，韦拉克鲁斯州首次出现了咖啡种植园。

一些人认为最好的巨型咖啡豆产自墨西哥而不是危地马拉，但这两个地方的咖啡豆供应和质量可能有所不同。这种被称为Maragogype 的豆子颗粒较大，产于危地马拉。咖啡口感顺滑、醇厚、芳香。农民的贫困意味着大多数咖啡是在自然条件下种植的，没有使用杀虫剂或化肥等化学品。

墨西哥产区介绍：

墨西哥是中美洲的主要咖啡生产国。这里的咖啡口感舒适，香气迷人。精选的墨西哥咖啡包括Coatepec、Huatusco 和Orizaba。其中，Coatepec Pei被认为是世界上最好的咖啡之一。

咖啡生产带的最上边缘，墨西哥咖啡产区从北部的科特佩克（Cotepe）和韦拉克鲁斯（Veracruz）产区开始，中心是瓦哈卡（Oaxaca）产区的普鲁马（Pluma）咖啡，最南端是恰帕斯高地，与危地马拉的维维南水果产区接壤。墨西哥咖啡多为水洗阿拉比卡咖啡，其特点是香气非常浓郁且特殊，有点像过度发酵的水果香气。恰帕斯州（Chiapas）产自墨西哥最南端的小圆豆，口感温和细腻，香气十分特殊。

*科特佩克：

海拔1200——1500米，主要种植波本和铁皮卡。味道甜，微带草香，微酸，油性粘度中等。

*（华图斯科）华图斯科：

海拔1200-1500m，口感像李子，略带酸味，焦糖甜味浓郁，余味为黑巧克力。

*瓦哈卡Pluma 咖啡：

瓦哈卡州的大多数农民在该地区拥有的土地不到2 公顷，并且隶属于几个大型合作社。还有一些较大的庄园，尽管有些庄园已经开发了多元化的旅游业。海拔900-1700m，生产季节为12月至次年3月，种植波本豆、铁皮卡豆、卡杜拉豆、象豆等。它还生产高品质的咖啡豆。在自然条件下生长的Pluma Coixtepec 咖啡豆是其中最好的。还生产Altura Orizaba 咖啡和Altura Vatus 咖啡。 Altura Huatusco 咖啡分店。

*恰帕斯州：

海拔1100——1400米，收获期为12月至4月。 20世纪90年代初，南部恰帕斯州成为墨西哥最重要的咖啡产区，每年生产咖啡约27.5万吨，占全国产量的45%。超过两百万墨西哥人严重依赖咖啡维持生计。 75% 的墨西哥咖啡农在不到两公顷的土地上耕种。这些小农每年生产的咖啡产量约占该国咖啡产量的30%，其余由大型或更高产能的咖啡农组成。农场来生产。

恰帕斯州是墨西哥重要的高端咖啡产区，主要的高端咖啡豆主要种植在高海拔地区。许多高海拔有机墨西哥咖啡豆都是由土著人民种植的。这些原住民组织了许多合作社，以获得外国组织的援助，争取更优惠的价格，推动咖啡种植技术的进步等，收获的咖啡是有机种植的。种植的咖啡品种包括Tapanchula 和Huixtla。

OPCAAC（全称：Organizacin de Productores de Caf de ngel Albino Corzo，恰帕斯州有机小农生产组织）成立于1995年，构建农场管理体系，强调咖啡农公开透明的独立生产和营销信息，并制定标准。避免土地过度开发。该组织为其会员提供小额贷款、技术培训、社会活动等方面的帮助，并持续关注有机农业的发展和生态保护。

OPCAAC以可持续管理为宗旨，通过公平贸易和符合生态保护的农业生产方式，创造当地咖啡产业的价值，提高当地农民的生活质量。

Chabas咖啡浓稠度适中，味道温和，但味道清新甜美。干香有淡淡的香蕉和可可坚果的味道，湿香有明显的蜂蜜般的甜味，而核桃、杏仁糖最明显的香气和味道是蔗糖般的风味。如果烘焙程度不深，还可以感受到淡淡的柠檬味。尾调温和但略短，使其成为一种清淡的尾调。香甜、平易近人的咖啡。

墨西哥冰咖啡配方

墨西哥最著名的龙舌兰酒与咖啡搭配，首先在杯底倒入一小杯龙舌兰酒，然后倒入牛奶和咖啡，最好用奶油和肉桂装饰。龙舌兰酒是一种烈性饮料。如果你够勇敢，不妨尝试一下这种另类咖啡。

墨西哥咖啡具体步骤

原料：

碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、蛋黄1个、绿薄荷冰镇酒1/3-1盎司。

实践：

先将70%的碎冰放入杯中，然后倒入加糖的冰咖啡，直至充满80%，然后旋转并在上面添加一层鲜奶油（或1大球香草冰淇淋），然后然后从侧面倒入1个蛋黄。最后加入1/3-1oz绿薄荷冰镇酒即可食用。

特征：

清凉香浓，蛋黄新鲜浓郁，易于胃肠吸收，味道鲜美。香、凉、烈。适合饭后饮用。

钥匙：

杯子里必须先加入碎冰，以支撑蛋黄，防止蛋黄下沉。打蛋黄的时候要小心，不要把蛋黄打碎。

墨西哥咖啡的特点：

优质咖啡豆：墨西哥阿尔多拉

口味特点：个大、酸甜、风味浓郁。