手冲咖啡的注水闷蒸是什么意思？

手冲咖啡不仅是咖啡店里最常见、方便、高效的滴滤式咖啡，也是咖啡爱好者中最时尚、最有仪式感的咖啡冲泡形式。手酿设备简单，选择多，生产可控性强，细节丰富，具有一定的观赏性，因此受到广泛好评。

粉料放入滤杯后的第一次（分段）注水称为蒸。良好的蒸煮操作有助于激发咖啡的香气，突出酸甜的感觉。蒸的加水量虽小但却非常重要，甚至可能决定最终的成败。通常的方法是让倒水嘴靠近咖啡粉表面，从中心点开始轻轻快速地向外画圈，只在咖啡粉上倒一点热水。主要目的是让咖啡粉上下均匀地被水渗透。

注入水后，咖啡粉层质地均匀，整体膨胀。当接下来添加水时，排气效应会导致咖啡粉颗粒之间形成水流通道。这样，第二次注水时的水流就不会在粉层上部停留过多，造成上下层萃取不一致。 “蒸汽”一词表示咖啡粉吸水后会放出二氧化碳。咖啡粉颗粒在排气过程中相互“推”，最终形成整体膨胀现象。因此，深度烘焙的咖啡会吸收更多的水分并膨胀更多。如果咖啡豆烘焙得太浅，会导致吸水不足，膨胀不足。另外，提高水温也有助于增加膨胀。蒸好后如何判断并开始加水？

除少数连续注水的冲泡工艺外，注水蒸完后往往需要停留数十秒。在此期间，我们需要观察粉层的膨胀情况。当粉层的膨胀达到顶峰然后停止时，原本饱满闪亮的表面就会变得暗淡、收缩。这是由于空气的热胀冷缩，导致粉层表面多余的水分被吸入，此时再次注入水。最佳时间也称为第二阶段注水。第二阶段注水意味着进入正式的酿造流程。有的人喜欢小水流量，有的人喜欢大水流量，有的人喜欢连续注入，有的人喜欢多次注入。具体技术不同，侧重点也不同。最后，咖啡味道鲜美可口。唯一共同的追求。

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