当我们购买咖啡时，经常会看到商家说我们的咖啡是“100%阿拉比卡”，或者当你购买拼配咖啡粉时，也会在大多数包装袋上看到阿拉比卡咖啡。豆字。那么我们常说的阿拉比卡咖啡豆到底是什么？

要了解阿拉比卡咖啡豆，首先要从咖啡树种的分类开始。咖啡树家族非常庞大。目前已知咖啡属树种有70 多种。其中，用来制作我们平常看到的咖啡制品的树种主要有阿拉比卡种和卡内布拉种三种。和利比里亚种。阿拉比卡种是世界上主要的咖啡豆，也是我们通常所说的“阿拉比卡咖啡”；卡内布拉品种一般被业内人士称为罗布斯塔或“中粒咖啡”，其受欢迎程度仅次于阿拉比卡。但由于罗布斯塔的风味存在一定缺陷，因此常被用作速溶咖啡的原料，被贴上“劣质”的标签。但现在精品咖啡行业也正在重新发现罗布斯塔咖啡的价值。最后一个品种Liberica只生长在亚洲和西非，仅占咖啡产值的1%-2%，因此不足以与其他两个品种竞争。

很多人都知道阿拉比卡咖啡豆，但很少有人知道阿拉比卡树的品种有很多。目前已知的阿拉比卡品种有2000到3000个，而根据研究，这些品种都是由埃塞俄比亚最古老的Typica品种和Bourbon品种的移植变种衍生而来。

古老原生种——阿拉比卡的始祖

Typica：它是埃塞俄比亚最古老的本土物种，也是所有变种和精英选择的原型。当时，正是这种咖啡树苗，荷兰人首先将咖啡移植到世界各地进行商业种植。铁比卡的顶部叶子是青铜色，果实通常是红色的。但铁比卡体质弱，产量低，抗病性差。铁皮卡（Typica）具有古老而优雅的气息。我们熟悉的曼特宁、蓝山、艺伎等咖啡豆都是铁皮卡的衍生品。

波本威士忌：与铁皮卡(Typica) 一样，是阿拉比卡(Arabica) 的古老品种。一般认为是留尼汪岛Tipica的自然突变，但产量比Tipica略多。波本水果有多种颜色：红色、黄色，有时还有橙色。它具有独特的风味和特殊的甜味。

基因突变种——“后浪”的力量

肯尼亚SL28和SL34：20世纪初，SL28是从坦桑尼亚的一个品种中培育出来的。果实呈红色，咖啡果稍大。它被认为能够生产出具有明显果香风味的咖啡，最具代表性的风味是黑加仑。 SL34是法国传教士和研究人员在肯尼亚筛选培育出的波旁威士忌的基因突变品种，其风味比SL28略逊一筹。

艺伎：目前最受欢迎的艺妓是1931年从埃塞俄比亚出口到肯尼亚，最后移植到巴拿马。其特有的芬芳花香成为近年来炙手可热的明星。

Caturra：是1937年在巴西发现的Bourbon的单基因变种。产量高，树体矮小，对环境的适应性强，即使在烈日下也能生长。在哥伦比亚和中美洲种植较多。风味表现总体上非常出色。

阿拉比卡种内杂交——自我重组

Mundo Novo：这是两个古老品种Typica 和Bourbon 的自然杂交品种。它也在巴西被发现，它的名字来源于它的发现地。产量高、抗病力强、杯测品质好，被誉为巴西咖啡行业的新希望。

卡图艾（Catuai）：蒙多诺沃（Mondonovo）和卡图艾（Catuai）的杂交品种。栽培于巴西。它结合了Caturra树体低矮的优点，并改善了Mondonovo的缺点。结果很扎实，但整体味道略显单调。该品种还有红色和黄色的果皮，现在是巴西的四个主要品种之一。

阿拉比卡+粗壮豆——新的尝试

帝汶：帝汶在东帝汶被发现。酸度低，缺乏特色。通常用于制作低成本食谱豆。

卡蒂莫：是目前商品豆的主要品种。它最初是由葡萄牙人将卡图拉移植到东帝汶并与蒂莫杂交后开发的。抗病性优良，但风味较差。 Catim品种的改良是咖啡科学家的一个主要课题。

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