在咖啡知识不断传播的时代，人们了解咖啡的生产、咖啡文化、咖啡豆的生长等等，也知道如何品尝一杯好咖啡、冲泡哪些咖啡才能味道鲜美。其实，影响咖啡口感的不仅仅是咖啡的生长环境和制作咖啡的方法，更重要的是咖啡豆的烘焙。了解咖啡烘焙并了解萃取后的味道是确保咖啡质量的关键。一般来说，烘焙越深，酸度降低越多，苦味增加；但烘焙的咖啡豆颜色越深，提取的风味持续时间越长。咖啡豆烘焙是利用特定设备在高温下将生豆转化为糖和酸性物质的过程。在此过程中，纤维素等物质会不同程度地碳化，水和二氧化碳会蒸发。蛋白质会转化为酶，并与剩余的脂肪结合，在咖啡表面形成一层油膜。咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，在内部形成孔隙。烘焙后的咖啡豆可以产生特殊的香气和不同的风味，然后才能用来冲泡咖啡。绿豆经过200以上烘焙后，其中的水分开始蒸发，体积膨胀约60%，重量减少约10%，达到——25%。这取决于烘烤程度。烘烤越深，重量损失越大。因此，很多商家为了节省成本，不喜欢重度烘焙。烘焙过程中的一个重要现象是脱气。生豆在烘焙过程中会释放二氧化碳，并且在烘焙后三十天内会继续释放二氧化碳。有趣的是，排放的二氧化碳抑制了氧气的侵入，有助于保存咖啡豆。但经过7天的烘烤，排气现象逐渐减缓。氧分子很容易粘附在咖啡豆表面，咖啡的风味会很快改变。这就是为什么咖啡豆最好在开封后一周内使用。咖啡拔罐的历史相对较短。它原本只在生豆贸易商和咖啡烘焙商之间使用，有些神秘。位于咖啡产业链上游的咖啡生豆贸易商将在生豆装运前和抵达港口卸货后进行两轮重要的取样和杯测。咖啡产业链中游的烘焙商不仅需要检测每批进口生咖啡豆的风味差异和品质，还需要对自有仓库储存的生咖啡豆进行质量检验。拔罐自然是必须的。更少的流程。近30年来，随着精品咖啡运动、第三次咖啡浪潮等新概念的出现，咖啡杯测逐渐走下神坛，流行于整个咖啡产业链。尤其是咖啡行业充满活力的终端——咖啡馆、咖啡师和咖啡爱好者不仅将其视为一睹咖啡世界奥秘的完美工具，甚至通过杯测将其解读为一种咖啡美学。完成对咖啡的系统鉴赏。咖啡杯测的目的： 1、通过标准化和量化，真正厘清咖啡豆之间细微的感官差异。 2.准确描述咖啡豆的风味特征，方便储存或与他人分享。 3、通过比较，最终确定咖啡豆采购计划。 4、提高咖啡从业者或爱好者对咖啡的认知。 5.通过杯测提高咖啡烘焙调整和技能训练。

2023年，重庆百斯特咖啡西点调酒培训学院将开展专业、系统课程的全年招生。基础入门兴趣班、专业就业班、技能等级认证班、综合全能创业班。

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