编辑精选 | 曼特宁 一个美丽的错误

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起初，我对曼特宁咖啡并没有什么特别的印象。当我第一次喝曼特宁的时候，我心里只有一个词：苦！焦虑的！但这是咖啡！接触了一段时间咖啡后，我也喝了很多咖啡。当我鼓起勇气再次喝曼特宁时，我发现曼特宁还含有一些很弱的酸性？事实上，曼特宁有着令人着迷的身世和逆风的品味与风味。

一个美丽的错误

曼特宁（英文曼特宁的中文音译）不是产区、地点、港口或咖啡品种的名称。它的名字是怎么来的呢？事实上，这是对印度尼西亚曼特宁族的误读。

据说，二战时期日本占领印度尼西亚期间，一名日本士兵在一家咖啡馆里喝到了极其香浓的咖啡，于是他向店主询问了这种咖啡的名字。老板误以为他问的是“你是哪里人？”回答“曼特宁”。

战后，日本士兵回忆起在印度尼西亚喝过“曼特宁”，于是托商人运了15吨到日本，结果很受欢迎。 “曼特宁”这个名字就是这样流传下来的。

世界上最醇厚的咖啡

曼特宁咖啡实际上起源于爪哇岛。 1696年至1699年，荷兰东印度公司将蓝色Typica咖啡树苗进口到爪哇，开始在印度尼西亚种植咖啡。很快爪哇就成了咖啡的代名词。从1835年开始，咖啡贸易发现曼德宁高地，又称苏门答腊岛，在气候、面积、地形、交通等方面都比爪哇岛更适合种植咖啡。同时，从1880年到1890年，特皮卡爪哇岛发生严重叶锈病疫情，但曼德宁高地天气相对凉爽，疫情轻微。至此，苏门答腊取代爪哇成为主要咖啡产区。 “爪哇咖啡”慢慢淡出，取而代之的是因发音差异而形成的爪哇曼特宁咖啡。咖啡豆又长又尖，这就是今天曼特宁咖啡的前身。

印度尼西亚有大大小小的岛屿17,508个。主要咖啡产区为爪哇岛、苏拉威西岛和苏门答腊岛。很大一部分品种是罗布斯塔种，曼特宁也被称为“苏门答腊咖啡”。阿拉比卡品种（和一些木材品种）赋予大多数曼特宁咖啡苦味浓郁、醇厚的口感和淡淡的巧克力风味的特点。因此，只要是苏门答腊岛种植的咖啡，无论豆类，都可以称为“曼特宁咖啡”。这可以解释为什么我们偶尔会看到一种豆子的描述：“曼特宁；品种：卡杜拉；加工：水洗/晒干。”然而，苏门答腊岛是印度尼西亚三大岛屿之一。苏门答腊岛上分布着许多不同的庄园和不同的品种，因此无法单独列出。

在爪哇试行成功后，荷兰人于1718年将咖啡田扩展到邻近的苏门答腊岛和苏拉威西岛。1711年，爪哇向欧洲出口了第一批450公斤咖啡豆。 1721 年，爪哇、苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡出口量激增至60,000 公斤。到1731年，荷兰东印度公司已经实现自给自足，并停止从也门摩卡购买咖啡。从此，爪哇咖啡与摩卡咖啡相媲美，成为家喻户晓的产品。在欧洲种植咖啡的竞赛中，荷兰处于领先地位，远远领先于法国和英国。

1714年，阿姆斯特丹市长将皇家植物园培育成功的爪哇咖啡树苗赠送给法国国王路易十四。这棵荷兰送给法国国王路易十四的小树苗非常重要，因为法国军官杜克鲁后来历尽千辛万苦，私自将这棵来之不易的咖啡树移植到了加勒比海的马提尼克岛（马提尼克岛），不仅迎来了在法国开创了咖啡种植新时代的同时，也分享了荷兰爪哇咖啡的大饼，也让中南美洲的咖啡种植业成就了今天的盛事。从谱系来看，迪克鲁移植的咖啡来自也门的摩卡，而摩卡咖啡树最初是从埃塞俄比亚的哈拉尔移植的，所以阿卡比卡万原本属于埃塞俄比亚。

说到印尼曼特宁咖啡，印象最深刻的大概就是可可浓郁的苦乐参半的味道以及香草、仙草、泥土的特殊风味。在蓝山尚未公开的时代，曼特宁被认为是最好的咖啡。其产量相对较低，因此价格较高。日本人在十多年前就采取了更严格的质量控制。经过四次人工采豆，淘汰次品豆后，他们产出了色泽、豆相均一的金色曼特宁，引发了一波疯狂追捧。

（本文来自《普洱咖啡》第五期，点击了解更多）

编辑：王娅然

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