Specialty Coffee，精品咖啡，是由Erna Knustsen女士于1974年在美国《Tea Coffee Trade Journal》提出，以区别于当时被纽约咖啡交易所CSCE视为大宗商品的商业咖啡。当时更加注重上游产区的生长环境与咖啡品质的相关性，凸显地域风味。直到世界精品咖啡协会成立，才被重新定义为：精心挑选最合适的品种，种植在最有利于咖啡风味发展的海拔、气候、水土环境中。精心选择最合适的加工方式，精选无瑕的极品生豆，在运输过程中零缺陷地交付给客户。烘焙师精湛的工艺带出最浓郁的地域风味，然后采用公认的萃取标准冲泡出美味的咖啡。最适宜的树种

适合的海拔、气候、水土环境

适用的后处理方法

挑选无瑕疵的最高级生豆

零缺失运输

最适当的烘焙

最合适的冲泡方法

这一切的最终目标是一杯美味的咖啡。要达到精品咖啡的水平，每一个变量都必须达到非常高的标准。从种植到杯装的过程中不能有任何缺陷。精品咖啡的存在是为了提供绝佳的感官体验。

从对精品咖啡定义的理解中，不难看出，从产地到杯子，精品咖啡都与廉价相悖。然而，许多从业者打着精品咖啡的名义来销售咖啡，这与这一切背道而驰。精品咖啡的定义非常明确。如果你想要一杯好咖啡、一袋好咖啡豆，每一个变量都必须严格控制。生豆加工过程由咖啡农控制。我们只能从生豆供应商那里选择好的咖啡豆，但从这里开始，我们不禁要问：你的烘焙合适吗？能否最大限度地发挥咖啡的风味？你冲泡的方式正确吗？这其实包括很多变量，比如水的质量参数（ppm值、pH值、水中各金属离子的比例等）、咖啡豆是否处于最佳风味期、冲泡时的水温等。以及合适的酿造工具、技术等，您的产品是否满足以上所有条件？如果你回头审视自己是否做到了上述的生产控制，你还会说，你是在卖精品咖啡吗？如果我们都用严谨、客观的角度来审视现有行业中所有“标榜精品咖啡”的咖啡馆，而当我们去喝所谓的精品咖啡时，你会发现这些咖啡馆并没有出色的品质。感官体验。这个时候，这杯咖啡还能叫精品咖啡吗？

咖啡始终是咖啡，精品咖啡是咖啡的一个组成部分。咖啡和精品咖啡有不同的概念。前者包含后者，但前者很大一部分不能与后者相比。请不要欺骗消费者。所谓家庭烘焙，新鲜烘焙需要对自己的产品进行更多的推敲。我见过太多的家庭烘焙面包企业靠着自己的高高在上，忽视了沟通和比较，产品一天天变差。缺乏比较只会让事情变得更糟。如果你长期呆在同一个环境中，你根本不会发现自己的缺点。他们只会责怪消费者，却不会审视自己已经到了哪个阶段。

精品咖啡这个词在业内已经被滥用了很长时间。某9.9元的瓶装咖啡、冻干法制作的速溶咖啡等都被标注为精品咖啡，但内涵却与其含义相悖。还有所谓精品咖啡的普及，这是最可笑的。大众化是要被大众接受，但精品咖啡和价格成反比，这意味着精品咖啡不能便宜，价格不能亲民。而最基本的一点是，在咖啡文化尚未在中国扎根的今天，精品咖啡是否应该走向大众化？真正的精品咖啡是一个小众市场，永远无法普及到大众。想象一下需要付出多少努力才能制作出真正高品质的SOE（单一来源浓缩咖啡）。设备已经是一笔巨大的开支了。如果价格只是面向大众的话，不亏本也不一定能做到。即使这是一件赔钱的事情。除非老板是个有钱人，愿意长期亏本造福群众。

精品咖啡的终极内涵应该是：以人类所能达到的终极标准来表达其美学，从而给消费者带来极致的感官享受。目前行业内销售的不符合精品咖啡品类的咖啡应称为高品质咖啡——。我们行业真正要做的就是传播咖啡文化，让人们有咖啡的概念。