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顾客将依赖他们喜欢的咖啡店每天为他们提供美味的咖啡。从购买合适的咖啡豆，到营造咖啡厅的氛围，再到如何制作咖啡，都是同样重要的方面。

从烘焙到饮用的每一刻都对咖啡产生巨大的影响。同样，还有许多其他因素会影响冲泡时咖啡的味道。这就是为什么我们必须控制每一个细节以确保咖啡的质量。

这里有四点建议，可以帮助更好地保证咖啡的品质，为顾客提供更美味的咖啡。

错误#1 不正确地储存咖啡

咖啡豆的储存

咖啡应存放在避光、干燥、阴凉的地方。即使将咖啡放入带有单向排气阀的袋子中，也不要将袋子放在靠近阳光照射或接触任何增加热量的厨房用具的地方。当咖啡豆储存在过热的环境中时，它们会变得更加油腻并产生平淡的烘焙风味。

当然，如何储存咖啡也需要随着天气的变化而改变。例如，当夏季和冬季气温波动较大时，咖啡的储存形式也需要适当调整。冬季气温很低时，咖啡需要生长7-10天左右才能使用。因为当储存环境变冷时，咖啡的排气速度开始变慢，冲泡时咖啡豆会变得太新鲜。就像夏天，天气炎热时，豆子的生长期可能只需要3-5天。

然而，并非所有咖啡店都有专用的温控储藏室。但一定要让你的咖啡远离温度剧烈变化、潮湿和强烈阳光的环境。如果天气炎热潮湿，空气中的水分会渗透到咖啡豆中，从而洗掉咖啡表面的香油，甚至产生难闻的气味。因此，咖啡豆必须存放在干燥阴凉的地方，以防止咖啡豆吸收过多的水分。气体，或因温度过高而变质。

错误#2 忽视日常设备维护

不要忽视日常设备的维护

咖啡店中最复杂的核心设备是浓缩咖啡机。机器越复杂，需要的定期维护就越多。不仅可以在咖啡机因缺乏维护而出现故障时节省额外的费用，还能延长机器的使用寿命。

咖啡店使用的所有设备都是一样的。大多数机器故障的主要原因是缺乏基本维护。对于咖啡机来说，它提取的第5,000 杯浓缩咖啡应该与第一杯一样好；对于磨豆机来说，如果损坏严重，应进行相应的更换，以保证研磨咖啡粉的均匀度始终一致。只要机器得到良好的保养和维护，这实际上是可能的。

虽然每台机器的维护和零件更换日期各不相同，但机器应每年检查两次，并且应清洁或更换一些部件，例如密封件、蒸汽棒、研磨盘等。而且，机器的锅炉安全部件、流量计和电磁阀每年都需要检查。

除了每年的检查外，机器的日常维护也非常重要。每天和每次优质产出后都要清洁咖啡机，并时常品尝产出的咖啡。对于那些认真制作好咖啡的人来说，所有这些任务都是为了避免给咖啡机带来麻烦。昂贵的机器会导致故障，从而影响咖啡的质量。

错误#3 忽略您的浓缩咖啡机冲泡温度

不要忽视用于萃取意式的咖啡的水温

了解浓缩咖啡机的冲泡水温也很重要。有些机器允许您设置每个冲泡组的温度，但这些设置可能会意外更改或可能无法反映您正在使用的咖啡，这可能会影响咖啡的质量。

冲泡水的温度影响咖啡提取的速度和咖啡中风味化合物的释放。不同的咖啡豆混合物也需要不同的提取温度才能获得最佳的提取效果，即使它们是使用同一台机器提取的。

较高的水温能够提取咖啡中更多的化合物。如果咖啡的质量不好——可能缺乏甜味，或者缺乏醇厚，或者特别酸，你可以将温度提高1或2度，效果就会有所不同，咖啡就会变得鲜活起来。口味测试应与咖啡团队一起进行，如果可能的话最好与您的咖啡豆供应商一起进行。

较低温度的水（低于90C）可以“增加咖啡的多汁性和酸度”。但用90度以下的热水萃取咖啡，会导致咖啡中的酸性物质被萃取较少。但平衡酸度和醇厚的甜味物质的提取量会减少。与知道酸度相比，味蕾的感知变得更加明显。

同样，咖啡厅的环境温度也会影响萃取，冬季的冷空气也会降低咖啡机的冲泡温度，导致萃取不足。因此，定期进行味觉测试以检查冲泡水的准确温度也非常重要。

错误#4 没有测试您的水质

记得测试水质

具有可爱香气的咖啡首先使用清洁、富氧、pH 值尽可能接近中性的水进行萃取。水中通常含有一些有机颗粒、沉积物和其他会对咖啡味道产生负面影响的物质，应在提取前过滤掉。

但水还需要含有矿物质，如钙、镁和碳酸氢盐，才能有效提取咖啡的风味。过多的矿物质会在机器中产生水垢，并可能给顾客带来白垩味或味道沉闷的咖啡。矿物质太少会给咖啡带来酸性或醋酸味。

安装使用活性炭过滤或反渗透的专用过滤器将是有益的。然而，由于水的化学成分因地区而异，一旦您安装了正确的过滤系统，请确保正确维护它。如果您不定期更换过滤器并测试水质，咖啡的质量也会下降。

经营一家咖啡店，无论营销多么花哨，最重要的始终是咖啡产品本身的味道，它决定了顾客对一家店的喜欢程度和依赖程度。细节并不复杂，绝对值得花一些时间来实施这些质量措施，以确保顾客获得更好的咖啡体验。

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翻译编辑：乔安咖啡 JOYCE

图片来自网络

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