越南滴滤壶，正如千姐很早就了解到的那样，是越南人的特色咖啡用具，就像意大利的摩卡壶、土耳其的土耳其壶一样。

如果单看越南滴滤壶的结构，你会说太简单了。其结构主要分为最外层过滤器、压板布水器和顶盖三部分。但看价格，这个价格恐怕买不到其他咖啡用具了。趁着价格便宜，我从千界买了一个来玩。别告诉我，还挺好玩的！

我们先来说说越南人是怎么用这个锅的。越南也是咖啡生产大国，但出产罗布斯塔咖啡，味道苦而浓。因此，当地人并不期望咖啡的浓郁风味，而是想要一杯简单、不过分苦、能提神醒脑的咖啡。所以（过去）越南街头有很多这种用滴壶制作的炼乳咖啡。方法也很简单。在杯子里放入一些炼乳，然后将滴壶放在杯子上，倒入热水，然后盖上盖子等待咖啡滴落。

一般越南滴漏壶使用的咖啡豆主要是浓咖啡豆和苦咖啡豆。那么如果使用轻度烘焙的花果香咖啡豆，越南滴滤壶的口感会不会更好呢？

我们先来了解一下越南滴滤壶的萃取原理。过滤器底部有许多孔。千界一开始就看到这些开口都比较大。如果咖啡粉的直径小于这个孔，那么这些咖啡粉不会掉进咖啡里吗？其实咖啡粉是会掉下来的，但是掉下来的量比想象的要少，因为有压板水分离器。

将咖啡粉放入过滤器后，轻轻拍平，然后将压板分水器水平放入过滤器中并拧紧，这样大部分咖啡粉就不会脱落。压紧压板，防止滴水。越慢，前街建议尽量压紧，这样就不用考虑这个因素的变量了。

最后盖上顶盖，因为注水后，压板可能会随水浮起。合上顶盖的目的是托住压板，防止其上浮。现在，有些压板是通过扭转固定的。这种压力板不需要顶盖。

其实看到这里，越南壶就是典型的滴滤式咖啡器具，只不过它的滴滤方式有点简单粗暴。这种情况下，只要我们找到合适的研磨度、水温、比例，浅烘焙的咖啡也能尝到美味。

千杰在做实验的时候，最主要的就是找到正确的研磨度，因为研磨度直接影响滴滤壶咖啡的萃取时间。从比例上来说，千洁首先使用了1:15，因为这个比例更容易提取，提取率合理。在浓度和水温方面，千洁会采用较高的温度，因为千洁发现越南滴滤水壶的保温性能较差。在不受搅拌影响的情况下，水温是控制提取效率最有效的方法。测试中使用的水温为94摄氏度。

粉的用量为10克粉。由于滴滤锅底部面积较小，为了控制粉层厚度，设定为10克粉。事实上，大约10-12克就可以了。

加水时，由于过滤能力的限制，分两段加水。过滤器一次可容纳100毫升水。第一次，倒入100ml热水，然后盖上顶盖，等到水落到一半。继续注入50ml，并再次盖上顶盖，直至所有滴滤完成。

千洁使用来自埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉和巴拿马的轻度烘焙咖啡豆进行测试。最后将研磨度锁定在EK-43s的9.5-10.5刻度，用20号筛筛分至75-83%左右。之间。提取时间在2-3分钟之间。如果研磨的越粗，滴水的时间就会越短，咖啡的酸味也会更加明显。如果研磨得更细，滴水的时间就会更长，咖啡的甜度和口感会更好。

千杰觉得这个设备真的很方便，尤其是在家的时候，完全可以替代耳挂式咖啡的功能。只要控制好咖啡的研磨程度，倒入水并等到过滤完成，就可以喝到好咖啡了。如果觉得滴壶滴出的咖啡会有残留，也可以在过滤器内放一张药丸状的滤纸，防止咖啡粉掉入咖啡中。

除了制作黑咖啡外，它还可以制作一杯不错的拿铁咖啡。拿铁咖啡注重咖啡液和牛奶的协调。咖啡味道太淡，浓度太低，不适合与牛奶搭配。因此，选择以苦味为主的深度烘焙咖啡豆。研磨要调细一点，和摩卡壶差不多。

杯子上放50克冰块，倒入150毫升牛奶，在滴滤壶上铺上滤纸，倒入10克咖啡粉，压紧盘子，倒入70毫升95度热水，盖上盖子盖子。等待咖啡滴注完成，滴注时间约为5-6分钟。