提取率和浓度不能划等号！高咖啡浓度并不一定会产生不愉快的味道/感觉~

朋友：我自己冲泡的手冲咖啡味道很浓郁，但是喝起来总感觉有什么不对劲！倒不是喝起来不舒服，该有的酸酸甜甜的味道都有了，只是感觉少了点什么……

千姐：你觉得没有层次感，咖啡味道很一般吗？

小伙伴：对对对对对对！！！

千姐：可能是咖啡浓度太高了！

小伙伴：浓度高应该会有不舒服的味道才对呀？！

浓度和提取率不能直接划等号~

很多朋友在日常冲泡时将浓度与提取率等同起来，但这种认识并不准确！首先，提取率是指提取过程中物质的释放率。一颗咖啡豆由70%的木纤维和30%的可溶性风味物质组成，而我们在提取咖啡时只需要提取18%-22%。浓度是指溶解在咖啡液中的物质的比例。一般手冲咖啡的浓度不会超过2%。

简单理解就是，萃取率就是水让咖啡颗粒释放出多少物质，而浓度就是有多少物质溶解在水中。是的，你没有看错！并非所有释放的物质都能立即融入水中。咖啡在冲泡过程中，可溶性物质分三个阶段释放：酸味物质-甜味物质-苦味物质。这些物质将分为两类，一类是可溶性挥发性芳香物质，另一类是可溶性风味物质。

以中度至中度烘焙的咖啡豆为例，萃取前段和中段释放的糖酸物质为咖啡提供了最大浓度。后期提取的苦味物质往往会稀释前一阶段提取的咖啡浓度，为咖啡提供最佳浓度。咖啡带来身体。适量的苦味物质会给咖啡带来一定的醇度，而过多的苦味物质（过度萃取）则会给咖啡带来苦味等不愉快的感觉。换句话说，高浓度不一定会让咖啡苦，但过度萃取会让你感觉咖啡很浓。

咖啡浓度高不一定有不愉悦的味道/感觉！！

千洁刚才提到，咖啡的浓度最大程度取决于前段和中段的萃取。如果冲泡后闻到咖啡的浓郁香气，但味道有点一般，可能是浓度高、萃取低的缘故。也就是说你只提取了前段和中段的物质，并没有提取后段适量的物质来稀释浓度，改善身体。这可以称为高浓度低提取。

高浓度低萃取的咖啡风味会很浓，所以千杰用花魁5.0咖啡豆模拟高浓度低萃取冲泡。使用15克中磨咖啡粉，蒸30秒，并在萃取后期加速注水。最后萃取出165ml的咖啡液，粉液比为1:11。冲泡出来的咖啡香气浓郁，有浓郁的花香和果香，味道很饱满，有浓郁的浆果酸甜感，但没有任何感觉。的分层。从头到尾都是浆果果味的酸甜。

当咖啡浓度太高时，风味物质就会过于浓缩，味蕾就无法清楚地辨别风味。因此，当浓度高、提取量低时，可以适量加入温水（建议每次加入5g）进行稀释，即旁通。每次添加温水后，需要摇匀并倒出一点，判断浓度后再决定下次添加。当你开始感受到其他味道时就停止。

千姐在这次冲泡的花魁5.0咖啡中加入了约40克温水进行稀释。最终的咖啡呈现出柔和的混合浆果香气、草莓汁的饱满和红茶的味道。但由于没有提取出适量的醇香物质，所以旁路后的咖啡味道并不是特别扎实，味道清淡无负担。