我们今天一般所说的美式咖啡，是指将浓缩咖啡与水混合制成一大杯淡咖啡。按理说，只要解决了萃取浓缩咖啡这个最困难的部分，制作美式咖啡就不成问题了。

不过，最近很多朋友都在询问咖啡和水的比例，水多或少是否真的会明显影响口感。

对于美式咖啡的比重来说，最直接的影响就是浓度。当然，每个人对浓度的偏好都有一个比较广泛的范围。有些人喜欢直接喝浓缩咖啡，有些人喜欢加大量的水和一小勺牛奶，还有的人喜欢喝美式加一杯浓缩咖啡。换句话说，当谈到美国人的口味偏好时，标准并不能满足所有人的要求。

而且，加水的比例还取决于咖啡豆的风味。比如一些经典的意大利混合豆，以焦糖、坚果、可可等口味为主。因为浓缩咖啡会苦且浓，所以会使用较多的量。例如，将使用1:7 比1:8 的比率。

至于没有深度烘焙的SOE，其风味表现不再是单纯的苦味，还带有果味的酸味和甜味。比例不会那么大，在1:5左右。

因此，决定加多少水主要取决于咖啡最终的风味表达。

以千街咖啡店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例。咖啡师每天都要根据咖啡豆的状况来调整咖啡豆。为了突出雪利酒桶的味道，选用了20克咖啡豆，萃取了40克咖啡液。时间为27 至28 秒的提取计划。

千杰曾经为这种豆确定了美式的水与水的比例。利用上述的提取方法，经过两轮范围缩小，我们最终制作出了1:4、1:4.5、1:5三杯咖啡进行对比。最终确定了1:4.5的比例。在这个比例下，可以更好地凸显暖阳拼配的香气以及香草和巧克力的味道，同时又不失口感。

在制作冰美式咖啡时，考虑到冰凉感和冰融性，千姐选择了比较大的冰块。一块冰块重约25克。千街一杯冰美式咖啡的比例是40克浓缩咖啡和100克大冰。水量为1:2.5:3。这样，咖啡一开始就不会太浓而让你感觉不舒服，而且大冰块溶解得更慢，不会太淡，可以长时间保持较低的温度（咖啡体验）室温下效果不好）。

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