?风味轮是权威的咖啡风味指南。只要使用得当，新朋友就能快速对咖啡的口味进行分类。学习并实践之后，掌握咖啡风味就几乎是板上钉钉的事情了。

当然，你必须以正确的方式了解咖啡风味轮。那么，千界小班今天就开始啦！下面我就来简单介绍一下如何欣赏这幅色彩斑斓的图画吧！

1. 风味轮图示。下图来自SCAA，它用两个古老的版本组合成一个新（新）版本的风味轮。它可以详细描述85 种模拟风味，比旧版本的风味轮要少。 5种口味（旧版本确定了90种口味），集中了负面口味，并详细区分了更多正面口味。

风味轮共有三环，分为内环、中环、外环。他们的关系就像一本图画书中的目录。首先找到内环的类别，然后找到中环类别的差异，最后细分为每个具有特定风味的个体。内环是一个类别的轮廓，有九个类别。它们有草本、酸发酵、水果、花卉、糖、坚果可可、香料、烘焙香料等类别。

中间的环区分不同的类型。例如，内环的水果将分为浆果、蜜饯、其他果属、中环的柑橘类植物。

最后，还有被细分为个体的外环。例如，中环的柑橘类植物将被划分为外环的柚子、橙子、柠檬、酸橙等独特的个体。花很特别。除了各种颜色的鲜花外，还包括红茶。也就是说，你在咖啡中能尝到的红茶味其实属于花香的范畴。

当我们知道了各个环的关系后，我们在品尝食物时就可以尝试用它来培养我们的感官，根据风味轮对食物的味道进行分类。当我们喝咖啡时，我们可以对口味进行更系统的分类。做出区分。例如，如果您在一杯咖啡中尝到酸味，那么我们将从酸味类别（内环）开始。是水果的酸味还是乳酸饮料、醋的酸味？

如果它表明水果的酸度，则在水果的中间环中寻找它。例如，如果酸度较高，并带有一些新鲜的酸香味，则可能是柑橘。或者如果它更甜并且有点酸，那么它很可能是浆果。当你做出选择之后，你就可以做出最后的区分。这种酸属于哪种特定风味，例如柑橘、橙子和柚子？事实上，通常情况下，差异是比较明显的。

2. 颜色也可以是联想的对象。这个风味轮的每种颜色都是由伦敦创意机构One Darnley Road精心准备的，让人们在看到这种颜色时能够立即联想到相应的特定风味。比如白茉莉、橙橙、粉红柚子。它能与颜色、香气很好地结合起来。比如我们经常看到的一些香味描述：白色花香。其实指的是一种类似茉莉花的淡雅清新的花香。

那么其他类别的口味往往是负面的。因此，使用了蓝色和灰色等看起来不像食物的颜色。

3.风味轮的两个隐藏细节。第一个是与外圈间隙的间隙。我们可以通过两种具体味道之间的差距来知道它们的关系是否相似。比如玫瑰花和茉莉花，属于同一花类，它们的距离会比较接近，它们之间的识别度不高；而玫瑰和洋甘菊则会相差比较远，因为这两种味道很容易区分。从这里我们可以看出它们的味道有多么相似。

其次是烘焙程度。除了各种烘焙程度中出现的其他品类外，从花到糖的风味排列是一个从浅度到深度烘焙的循环，比如花香、果香、酸度。更多是出现在轻度烘焙和中度轻度烘焙的类别；香料、坚果和烘焙产品更容易出现在发生焦糖化反应的中度、中度和深度烘焙的风味类别中，而糖类则有明显的占领。

了解风味轮并不意味着您可以立即学会品尝咖啡的风味。它只能帮助您理清咖啡口味之间的粗略联系。此外，我们可以喝的口味还有很多。由于风味轮的口味大多依赖于欧美国家，文化差异会对某些口味造成认知障碍。比如我们常感觉到的“龙眼”味道，外国人就很难尝到。