简介：关于水洗和晒干的咖啡豆，千姐也科普了很多它们的特点和差异。不懂的朋友可以去这里【传送门】！对于蜂蜜加工咖啡豆，一直有朋友好奇它到底是什么样子，味道如何。今天千杰就来给大家讲讲什么是蜂蜜加工！

因地制宜目前，我们接触最多的蜂蜜加工咖啡豆来自哥斯达黎加，而哥斯达黎加也是蜂蜜加工咖啡制作方法的发源地。当然，蜂蜜加工的咖啡一开始并不是为了获得更好的风味。这与哥斯达黎加的地理环境有关。哥斯达黎加的咖啡豆产区集中在塔拉曼卡山脉，海拔1200-1650米。虽然降雨量充沛，但由于地处高山，无法储水，难以支持需要大量用水的洗涤过程，这与非洲不同。还有长期暴露在阳光下，晒治疗也是有风险的。所以我借鉴了巴西半日晒治疗法。

半晒干又称剥皮、晒干。简单总结就是剥去咖啡皮，用水冲洗1小时，然后平放晒干。这是为了解决巴西晒干豆容易造成晒场压力过大的问题。由于发酵而出现异味问题。许多中美洲咖啡生产国，如哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉等，看到这种加工方法不消耗水，缩短了日照时间，于是纷纷效仿，并将其改进为适合本国的加工方法。国情。其中，美洲国家将这种做法称为蜂蜜加工。

为什么叫蜂蜜加工？这里需要注意的是，蜂蜜加工并不涉及咖啡豆浸泡在蜂蜜中的发酵。之所以被称为“蜜处理”，是因为在去除果皮和果肉的过程中，部分果肉和果胶粘在咖啡豆上。这里的果胶粘稠如蜜，故称“蜜加工”。改进后的蜂蜜加工方法是先剥去咖啡皮和部分果胶，所以使用的去皮机精度更高，可以精确控制果胶的厚度，然后直接平放在上面后来蜂蜜加工又细分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜四种加工方式，这些不同颜色的蜂蜜加工的本质区别在于果胶的保留量。例如，干燥的带壳咖啡豆只保留了80%，因此称为红蜜加工，而果胶层则保留到50%，因为干燥的带壳咖啡豆厚度较薄。豆子呈黄褐色，称为黄蜜处理。

红蜜处理

黄蜜处理

“黑蜜处理”很难去除果胶，因此干燥时间最长，需要持续14天以上。为了避免过程中干燥太快，会用盖子遮挡强烈的阳光，让糖分更充分地转化。

“红蜜处理”保留了80%的果胶（具体方法因庄园而异）。阳光照射持续约12天，期间也可使用遮阳棚。

“黄蜜处理”保留40-60%的果胶，接受最多的光照并干燥，持续约8天。

“白蜜处理”保留了40-60%的果胶，干燥时在干燥床上铺得更薄，干燥时间更短。

保留的果胶越多，参与发酵的物质就越多，甜度就越高。如何鉴别蜂蜜加工咖啡豆？从绿豆的外观来看，保留的果胶越多，绿咖啡豆的颜色就会越浅黄色，保留的果胶越少，绿咖啡豆的颜色就会越绿。这与晒过的油漆的外观非常相似，颜色级别介于两者之间。

熟咖啡豆的特性与晒干咖啡豆的特性更为相似。银色的外皮已经完全脱落，没有了白色的中线。另一个特点是咖啡豆的中线一般颜色较深。这是因为果胶。 （糖）留在这些缝隙中并在烘烤后焦糖化。

当品尝经过蜂蜜处理的咖啡豆时，它们通常显得更柔软，并具有浓郁的果香和甜味。例如，Front Street的萨尔瓦多黑蜜处理的Caturra在拔罐中展现出柔和甜美的黑莓、葡萄和蜂蜜的味道，口感顺滑而平衡。

另一款来自哥斯达黎加的前街产品Verasachi，采用红蜂蜜加工而成，通过杯测显示，它具有高甜度的柑橘、蜂蜜、荔枝、百香果等水果风味。一般来说，蜂蜜加工的咖啡给人一种非常舒服、柔和的感觉。黑蜂蜜加工保留了全部果胶，在发酵过程中会增加甜度。它往往甜度高且汁液丰富。热带水果，如红蜜、黄蜜、白蜜等，去掉了部分果胶，所以酸味会更明显，往往是柑橘类水果。