相差0.2克粉做的浓缩，区别有多大？

有时，当我们摆弄冲泡手柄时，桌面上会出现少量水渍。这可能会导致我们在分粉时不小心沾到少量的咖啡粉，使得浓缩萃取多了一点不确定性。有朋友给千界咖啡私信：“压粉时，粉锤粘了一点点咖啡粉到粉饼上，但我懒得再做了，所以少了0.2克左右应该问题不大吧？”

那么今天千界咖啡就来对比一下，看看多（/少）0.2克会对我们的咖啡产生什么影响。

每天调整浓缩咖啡，寻找正确的口味，是千街咖啡店开业的准备工作之一。当最终的萃取参数确定后，千街咖啡将按照这些标准生产意大利咖啡。以今天千界咖啡的萃取参数为例。采用暖阳拼配，19.8克咖啡粉28秒萃取38克浓缩液。那么如果咖啡粉少0.2克或者多0.2克，会对我们浓缩咖啡的风味产生多大的影响呢？

话不多说，钱街咖啡马上来测试一下。以今天使用的19.8g萃取粉的量为参考，千洁将分别使用19.6g、19.8g和20g咖啡粉进行三次萃取，得到38g咖啡进行品尝比较。

测试参数：粉末体积、液体重量？提取时间：19.6g（少0.2g）38g27s？ 19.8g（今天的参数）38g28s20g（多了0.2g）38g30s？

分别品尝三杯浓缩液：采用今天调试参数提取的浓缩液具有浓郁的威士忌香气、胡桃、浆果风味，酸苦平衡，口感醇厚。与前杯相比，多加0.2g粉提取的浓缩液，味道不那么活泼，冷却后苦味更明显；而少了0.2g粉的那杯，口感不太厚重，回味稍纵即逝，但表现依然不错。产生酸浆果味。

直接比较酒和浓缩液，多（或少）0.2g粉末提取的咖啡的风味仍有细微差别。但也有咖啡友表示：“这么浓缩的苦味我不想尝试，肯定要加水和牛奶才能喝！”

因此，Front Street Coffee继续采用上述方法，利用分流手柄制作两份浓缩液，然后按比例制作三份冰美式咖啡和迷你拿铁（短笛）进行比较。

尝完三杯冰美式，都有淡淡的雪利酒香气。相比之下，少0.2克粉的冰美式味道会稍弱一些，多0.2克粉的杯子味道会稍苦一些，但都在可以接受的范围之内。两杯咖啡并没有显得不愉快。负面味道。

再喝三杯迷你拿铁。用今天的参数做出来的，有浓郁的黄油曲奇味道，还有一点牛奶的甜味。萃取量少0.2g的杯子，风味不太饱满，但仍能明显感受到豆子、香草巧克力和牛奶的味道；多加0.2g粉末的杯子更有坚果味和巧克力味，冷却后味道略苦。

（ps：为了及时感受味道的差异，喝到一半记得拍照）

经过这三轮对不同浓缩咖啡饮料的品尝和比较，我们可以知道，虽然当我们添加一定比例的水或牛奶来制作其他浓缩咖啡时，少或多0.2克咖啡粉似乎并不会影响萃取浓度。满足日常饮用需求；然而，相差0.2克的咖啡粉所做出的浓缩咖啡，确实会让咖啡的风味表现有所不同。

当然，如果你的浓缩咖啡味道很酸甚至很咸，则说明你的浓缩咖啡萃取不足，你需要多加一点粉或者磨得更细；如果味道很平淡，太苦太涩，并且吞咽后持续很长时间，则需要减少粉末量或将研磨粗一些。