“冷萃咖啡不是应该用冷水泡吗？用温水泡还算冷萃咖啡吗？味道不会苦吗？”

相信看完标题，你的脑海中就会浮现出这些问题。事实上，本文中前街生产的咖啡仍然是冷萃咖啡（在低温环境下浸泡）。但！我们需要大胆尝试。一开始泡咖啡粉的水不需要是常温水或者冰水！我们用的是40的温水！

低温浸泡的咖啡有何魅力？

冷萃咖啡最大的魅力在于它能更好、更干净、更充分地展现咖啡豆的独特魅力，方便！这也是朋友们选择制作冷萃咖啡的原因。

不需要任何冲泡技巧，也不需要一堆咖啡设备，只需一个干净、密闭的容器（或者专用的冷萃咖啡机），加水，搅拌，放入冰箱，小憩一下即可。就可以喝到美味又清爽的咖啡啦~

从专业的角度来看，与大多数高温提取方式相比，长期低温提取可以更充分地释放咖啡颗粒中的糖酸物质。同时，低温环境还能抑制苦味物质的释放。这使得咖啡液体具有更好的甜味和更饱满的味道。

咖啡科学基金会和精品咖啡协会最新一份关于冷泡咖啡的研究报告指出，与高温萃取的咖啡相比，低温浸泡萃取的咖啡会具有更多的花香和果香，更少的苦味、酸味和不完美的味道。

这项研究确定了四种感官属性，这些属性显示出与提取温度相关的统计显着变化（这些变化对于所有测试的产地和烘焙水平都是如此）。使用相同的咖啡豆、相同的克数、相同的研磨方法，咖啡颗粒中的各种化学物质在热水和冷水中溶解的速度不同。

在高温提取过程中，单宁酸会分解成焦丁酸，各种脂肪酸在热水中溶解得更快、更多，带来苦味和酸味。但在低温萃取下，随着时间的推移，酸性化合物的种类会逐渐减少，因此冷萃咖啡的酸味和苦味会减少很多。同时，咖啡香气的挥发也会减少，可以将香气锁在咖啡中。

为什么会有用温水浸泡咖啡粉，

低温萃取咖啡的想法？

因为.很多朋友觉得用冷萃咖啡十几个小时太长了，所以都问有没有一种方法可以快速制作冷萃咖啡。虽然市场上已经有咖啡机可以通过增压在低温环境下加速咖啡的物质释放，并且只能在2-3小时内制作出美味的冷萃咖啡，但价格确实昂贵。

温水（即不太冷但不太热的水）可以具有一定的热量，从而增加分子的运动。当分子的热运动与固体分子之间的吸引力相竞争时，固体分子就会散开。同时，分子的热运动增加了水分子和固体分子（咖啡颗粒）之间的接触次数，因此当咖啡磨得更细时，固体分子会溶解得更快、更多。

咖啡物质的释放模式如下：酸-甜-苦。将咖啡粉倒入40度的温水中搅拌均匀后，温水的温度会逐渐下降，这样可以防止咖啡颗粒通过分子热运动而结块在一起。使后续咖啡萃取更加均匀的条件；

还可以更快的提取出部分糖酸物质，可以减少后续的低温浸泡时间。随后的提取在低温环境下再进行3-4小时，以使酸甜物质更充分地释放并抑制苦味物质的沉淀。

温水制作冷萃咖啡的步骤如下：

这次前街使用的是埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃项目的晒干咖啡豆。红樱桃计划咖啡豆最大的特点就是：甜！甜度实在是太棒了！因为完全成熟的咖啡果是100%手工采摘然后晒干的，所以咖啡果肉中的糖分可以进一步被咖啡豆吸收。

将30克晒干的红樱桃咖啡豆研磨至中细磨（73%通过中国20号筛网过滤）。大致厚度请参考下图。

然后加入到干净、可密封、耐高温、耐低温的容器中，然后倒入390克40温水（粉水比1:13，如果想要浓一点可以试试1:12），然后搅拌半小时一分钟并浸泡。 （无需覆盖）

容器内的咖啡液温度下降到35后（千洁咖啡制作时的室温为26，下降到预期温度后浸泡16分钟），即可密封并放入冰箱中提取。

4-5小时后取出，用过滤工具滤出咖啡渣，品尝。如果觉得浓度还是有点高，可以加少量冰块/冷水稀释。

温水+低温萃取味道如何？相同参数下，用常温水+低温萃取12小时左右，口感会是：明亮的柑橘酸味，甜味和茶感会更加明显，感觉像无糖柠檬茶。温水+低温萃取4-5小时后，口感如下：浆果汁饱满，焦糖的甜味非常突出，回味有红茶的甜味。甜度确实不错！ -结尾-