此前，千杰曾写过一篇《如果用浅度烘焙的咖啡豆来制作浓缩咖啡会发生什么？》的文章。 （如果你还没有看过，可以点击链接预览。）那篇文章主要写了千姐选择的几种咖啡。用轻度烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡并测试其可行性。这篇文章是对这篇文章做一些新的补充，分享一下在制作意式咖啡时使用浅度烘焙豆的差异。

浅烘做浓缩咖啡会尖酸？

千杰在普及意大利咖啡知识的时候，也提到用来萃取浓缩咖啡的咖啡豆会烘焙得更深一些，因为浅度烘焙的咖啡萃取出来的浓缩咖啡会非常酸，而浓缩咖啡是用压力来制作的挤压咖啡粉的风味物质，浅度烘焙的咖啡酸味物质较多。当酸味物质浓缩到一小杯咖啡中时，酸味就会被放大，酸到极点。

这也是为什么大家都推荐使用中度或以上烘焙程度的咖啡豆。咖啡的味道会比较均衡，不会酸或焦。

另一个因素是提取的难度。千杰在分享萃取浓缩咖啡的知识时，经常谈到渠道效应和萃取不足的问题。即使使用深度烘焙的浓缩咖啡豆，在萃取不足的情况下仍然会出现问题。出现酸味。然而，浅度烘焙的咖啡在萃取意大利风格时会遭受更多的通道效应和萃取不足的问题。因此，用轻度烘焙的咖啡豆制作的浓缩咖啡的酸味主要是由咖啡豆本身的风味和调性以及萃取操作不当造成的。

用浅烘咖啡豆萃取意式浓缩经常出现的问题

- 继承研磨尺寸

有些朋友想尝试用轻度烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡。他们直接把原来的意大利豆换成浅烤豆，然后做一些清洗研磨机的步骤，然后按照原来的粉量参数来制作。

收到同等重量的咖啡粉后，发现粉一下子被压下去了，体积感觉比深烘焙的要小。安装咖啡机并按下萃取按钮。过了一会儿，咖啡液如喷泉般喷涌而下，不到10秒就提取出了目标量的1:2。

这是因为浅度烘焙的咖啡豆膨胀程度不如深度烘焙的咖啡，因此相同重量的浅度烘焙咖啡粉的体积显得更小。咖啡液流速快是因为浅度烘焙的咖啡粉不吸水，很容易膨胀，所以水很容易通过。

因此，使用浓缩咖啡机萃取浅烘焙咖啡豆的第一步就是调整研磨程度。如果你通常使用中深度烘焙的咖啡豆来萃取浓缩咖啡，则在更换浅度烘焙的咖啡豆时需要将研磨程度调整至更细的尺寸。例如，千洁提取浅烤水洗耶加雪菲时，意大利研磨机的研磨细度为0.3级。 （注：千杰每日研磨范围为0.05）

-继承粉量

在不调整研磨程度的情况下，浅烘焙的咖啡粉体积会比原来的小。调整研磨程度后，粉饼的体积会更小。这意味着粉饼与粉水网之间的距离比较长，这样在提取过程中，水分会对粉饼的性能产生比较大的影响，严重的会发生穿孔。而且，当粉饼的厚度比较薄时，水通过的时间就会缩短，萃取时间就会不足，咖啡就会显得稀薄、酸涩。

解决这个问题最简单的方法就是增加你的关注者。增加多少取决于提取时间和粉碗的合理容粉范围（压制后粉饼贴合粉碗的环线）。例如千洁使用葵花温阳拼配咖啡豆时，粉量为20g，而浅烘焙的耶加雪菲则需要21.3g才能达到粉碗旁边的线。

-继承压力

浓缩咖啡之所以需要大约30秒才能萃取出与手冲咖啡2分钟就能萃取出的相同的咖啡物质，就是因为压力的原因。一般来说，浓缩咖啡的萃取压力达到9bar。压力越大，提取物质的效率就越低。越高。

当你调整好出粉量、研磨度等参数，比例、时间等参数也在合理范围内时，萃取出来的浓缩咖啡不仅会呈现出浅烘焙咖啡的酸味，而且会有类似的音符。锯末和香草。苦味道。

因此，在冲泡咖啡时使用稍低的压力就可以很好地解决这类问题。千洁使用浅度烘焙咖啡豆制作浓缩咖啡时，萃取压力会控制在6-7bar。

下面千杰总结了用浅度烘焙咖啡制作浓缩咖啡的变化。你可以参考一下。

1、萃取浓缩咖啡的一般准则也适用于浅度烘焙咖啡，即粉液比为1:2，时间控制在25-30秒。

2、与我们习惯的意大利深度烘焙咖啡豆相比，浅度烘焙咖啡豆的研磨程度需要调整得更细，出粉量也需要自适应增加，压力需要降低。 （研磨程度也与增加粉量有关。研磨得越细，压榨后的体积越小，需要添加的咖啡粉量就越多；但两者都受到时间限制。当粉更细时，添加的粉末越多，需要的时间就越长，因此设置25-30秒的提取时间也是验证您的研磨程度和粉末量是否正确的好方法。）

3、撞上萃取模板并不代表咖啡味道就一定好。如果您认为需要改进风味，则可以微调研磨程度、咖啡萃取量和压力。

最后，用轻度烘焙的咖啡豆制作的浓缩咖啡的味道会如何？

首先，如果你平时不喝浓缩咖啡，那么用轻度烘焙的咖啡豆冲泡出来的浓缩咖啡会感觉很浓很酸，让你浑身发抖。如果你有喝浓缩咖啡的习惯，那么由浅度烘焙的咖啡豆制成的浓缩咖啡会有很强的酸度，并伴有轻微的盐水咸味。醇厚度自然不如传统意大利豆那么高，但味道也有奶酪和奶油的味道。

其次，浅度烘焙咖啡豆加水制成的美式咖啡性能也不错。酸度明亮而厚重，中后期甜味和苦甜咖啡风味良好，余味清甜。 （这是用耶加雪菲制作的美式咖啡的风味表达，并非所有浅度烘焙的咖啡豆都可能有这种风味，这取决于咖啡豆的风味描述）

最后，浅度烘焙咖啡豆制作的浓缩咖啡其实并不适合制作牛奶咖啡，因为浅度烘焙咖啡的调性以酸味、花香等新鲜风味为主。这些味道很容易被牛奶的味道掩盖。最后喝的是带有一丝咖啡味的牛奶。 （喜欢明显奶味，不喜欢咖啡苦味的朋友大概会喜欢）