人们一致认为，意大利咖啡所用的咖啡豆一般都烘焙得较深。在咖啡的烘焙级别中，有一个烘焙级别称为“意大利烘焙”，Agtron 颜色值为25。它是八个烘焙级别中最深的。通常，这类咖啡豆的表面会涂上一层闪亮的油。

但今天的浓缩咖啡豆一般颜色没有那么深。以往的espresso咖啡豆系列，常见的Agtron色值是55，也就是8种烘焙度中的“城市烘焙”。今天我要在前街尝试的是从轻度烘焙的咖啡豆中提取的浓缩咖啡的味道会如何。我们所说的浅度烘焙咖啡是8个烘焙度中的“Light Roast”和“Cinnamon Roast”，也就是说Agtron色值是85-95。千杰以前为什么不做这个“有趣的实验”呢？因为千杰用的是老式咖啡机（开店的功臣），所以功能不多，在萃取浅烘焙咖啡方面表现并不理想。但现在我有了新的咖啡机，有了更多的手动操作，所以我可以享受尝试的乐趣！

这次测试的豆子有3种，分别是花魁（晒干）、锅顶顶（水洗）、桃乐丝（酶洗）；为什么都是埃塞俄比亚豆……好吧，得先拿到数据了，才有借口。红色标记！

第一步是测试花魁。如果你想用浅度烘焙的咖啡豆来萃取浓缩咖啡，请记得先将研磨比例调细一些。否则你会看到以下场景：

萃取时间第7秒：流速飞快

经过三项参数调整后，浅烘焙花魁的萃取参数为20g粉，预泡8秒，6bar全压萃取35g咖啡液。最后的时间是30秒。浓缩咖啡散发着甜甜的浆果香气，尝起来像浓缩果汁，果酱般的感觉伴随着刺激的感觉。

Front Street使用花魁分别制作了一杯热美式咖啡和一杯热拿铁。热腾腾的美式咖啡散发着诱人的浆果甜香，尝起来像覆盆子汁，没有任何苦味，余味是百香果蜂蜜的余味。

制作热拿铁的表现有点平庸。咖啡基本被奶香掩盖，突出甜甜的奶香（像婴儿奶粉一样）。

然后轮到洗净的耶加雪菲水果了。凭借花魁的萃取经验，千洁这次将参数调整为20g粉末，预浸泡6秒，整个过程在5bar的压力下萃取了32g咖啡液。最终时间为26秒。同样，千姐也分别做了热美式和热拿铁来进行比较。

洗过的浆果中提取的浓缩咖啡油消散得很快，在热水倒入之前只留下一层薄薄的咖啡油。Hot American也表现出色，柑橘味浓郁，口感顺滑饱满，还有白色花香的余味。唯一的缺点就是后味稍短。

制作成拿铁咖啡时，表现并不是那么理想。整杯咖啡味道很清淡，并没有像花魁那样衬托出牛奶的甜味。感觉咖啡和牛奶是互斥的。

最后，我们测试了多萝西。由于桃乐丝在手工冲泡时呈现出“白桃乌龙”的味道，所以千姐也称桃乐丝为“白桃乌龙”。千界也调整了这杯咖啡的参数。咖啡粉用量20g，预泡10秒，用6bar的压力萃取35g咖啡液。最终时间为29-30秒。由此产生的浓缩咖啡散发出芬芳的桃子味道。

还分别制作热美式咖啡和热拿铁进行比较。因为“水果叮叮”的缺点，千姐这次直接用热水冲泡咖啡。 Dorothy Hot 美国前街被认为是三种豆中口感最好的，桃子味浓郁，奶油味十足，还有乌龙茶的回味。和手冲咖啡一样好喝。

制成热拿铁时的表现有一种意想不到的感觉。整杯咖啡的表现就像是在喝淡奶酪，意外又有趣。

从这三款浅度烘焙咖啡豆的表现来看，它们在制作美式咖啡时都表现出色，并且都很好地展现了咖啡豆的原始风味。然而，当拿铁与牛奶混合时，浅烘焙咖啡的味道一般比较清淡，很容易被牛奶的力量所掩盖。

对于那些想用浅度烘焙的咖啡豆来制作浓缩咖啡的人来说，这个想法是可行的，但如果想萃取出美味的咖啡，则需要大量的理论知识和实践。

-结尾-