大多数朋友在冲泡咖啡之前都会将滤纸弄湿。这个动作的主要目的是让滤纸更好地贴合滤杯，防止热水直接渗透到下壶而不会避开咖啡粉；其次，减少蒸阶段时被滤纸吸收的咖啡液；还有滤纸除臭，现在已经很少提到了。

那么，相信有润湿滤纸习惯的朋友都会有这样的疑问：润湿滤纸的水应该是热水还是常温呢？

之所以出现这个问题，是因为很多器具在加热后确实能够给咖啡带来很多不同的变化。例如，浓缩咖啡机的冲泡手柄在加热后会使萃取的浓缩液更加浓郁。香气；或者像咖啡杯、咖啡壶，加热后可以延缓咖啡的冷却速度等！但平心而论，如果用热水润湿滤纸会引起咖啡风味的变化，那么这种变化一定不是来自于滤纸，而是来自于贴有滤纸的滤杯。

因为水温最多只能影响滤纸的味道，“滤杯”会因为水温的影响而引起咖啡的一系列风味变化。滤纸只能算是建立关系的媒介。那么今天我们就来做几组实验，看看是否用不同的水温来润湿滤纸。我们得到的咖啡最后会怎样？???????

实验对比千杰本实验将采用树脂、陶瓷、铜三种不同材质制成的滤杯进行分组实验。每组用常温水和90以上热水润湿滤纸。看看提取的咖啡液会有什么不同。

冲泡数据：本次实验使用的咖啡豆为中浅度烘焙的埃塞俄比亚桑塔维尼咖啡豆。使用豆量15g，粉与水比例1：15，热水225ml，水温92，研磨EK43，刻度为10，三段冲泡方式。

?1.树脂滤杯？

常温组：咖啡液温度65，浓度14.9%。

热水组：咖啡液温度67，浓度14.7%。

?2.陶瓷过滤杯

常温组：咖啡液温度66，浓度14%。热水组：咖啡液温度71，浓度14.4%。

三、 铜制滤杯？

常温组：咖啡液温度66，浓度14.3% 热水组：咖啡液温度70，浓度14.5%

风味品尝：就风味表达而言，所有类别都惊人地一致：菠萝、芒果、柑橘。但常温组冲泡的咖啡味道会更甜；热水组冲泡的咖啡酸度会更活泼。

差异的原因是什么？当你用热水润湿滤纸时，如上所述，滤杯会被直接加热，温度会升高。那么此时冲泡提取的时候，滤杯不但会吸收蒸煮时的热水温度，而且还能为冲泡增加一定的提取率。

从咖啡中首先提取的是酸味物质。当你前期加大萃取强度时，酸味自然会增加，所以热水团中的酸味会更加明显。

常温组则相反。由于润湿滤纸时没有使用热水，因此滤杯和共用锅均处于常温。在蒸阶段，常温的滤杯会最先吸收蒸热水的部分热量。相对来说，提取强度会稍低一些，所以酸味物质不会那么丰富。

随着温度逐渐升高，糖醋物质逐渐被提取出来。因为整个过程是均衡的萃取，所以冲泡后，你会得到一壶酸甜可口的咖啡。与热水团相比，会显得更甜。?

总体而言，润湿滤纸的水温确实会在一定程度上改变提取率。所以，千洁不建议水温的选择。朋友们可以根据个人喜好来决定。虽然影响很微妙，但灵活运用也能帮你打造出你想要的咖啡风味~