千杰做了很多实验和比较，发现润湿滤纸和不润湿滤纸的动作对咖啡萃取的风味没有明显影响。不过，很多朋友还是养成了冲泡前润湿滤纸的习惯。

这里又出现了另一个问题。润湿滤纸是用热水好还是室温水好？

热水与常温水的区别

之所以大家认为提前润湿滤纸是为了去除纸味，使其与滤杯更加贴合，防止正式萃取阶段干燥的滤纸吸收部分咖啡液。至于水温，热水和常温水的区别在于滤杯是否吸收和释放热量，这会导致前面的萃取过程发生变化，从而影响咖啡的风味。

果真如此吗？那做个实验看看呗

数据对比

由于树脂材料吸收热量较少，隔热性能较低，预热效果不明显，千洁采用了隔热性较高的陶瓷材料V60进行验证。提取前，将滤纸润湿。不同的是，一组使用沸腾的热水，另一组使用常温水。其他参数相同：晒干红樱桃咖啡豆15克，粉水比1:15，注水温度91摄氏度，研磨度EK43s刻度10，三级注水量：30克、95克、100克。

常温水组：咖啡液温65.5摄氏度，萃取率15.36%，风味：浆果、蜂蜜，高温甜味明显，冷却后有轻微气味

热水组：咖啡液温度71.4摄氏度，萃取率15.12%，风味：柠檬、柑橘，酸度明亮，口感干净

为什么会不同？

当使用较高温度的热水浸泡滤纸并同时提高滤杯的温度时，陶瓷材料的温度波动较小，因此水与咖啡粉的接触反应始终处于高温状态开始。因此，热水组的初始提取温度较高，首先溶解的酸味物质会随着高温热水释放出来，酸味自然浓郁。

常温水组内所有器具均处于低温，注入的热水中的部分热量首先被冷滤杯吸收。因此，蒸阶段咖啡果肉的整体温度会比热水组中的温度低，酸味物质会更浓。很少。但随着滤杯温度逐渐升高，中后段的甜味物质和醇香物质释放速度加快，因此常温水湿组的甜味更加突出。

至于用什么温度的水来润湿滤纸，千杰认为没有标准答案。主要取决于您使用的滤杯材质的导热系数和冲泡环境的温度，以及您希望咖啡萃取初期达到的温度范围，从而调整出理想的风味表现。

如果你使用的是导热系数较低的树脂滤杯，无论你用热水还是室温水润湿滤纸，对咖啡的萃取都不会有太大影响。但如果你使用的滤杯是陶瓷材质的，用热水冲洗滤纸不仅可以预热，还能让咖啡显得更饱满、更酸。