经过多年的发展，精品咖啡已经形成了科学的体系，从生豆的种植、加工到烘焙、冲泡、品尝都有非常完整的知识体系。

生豆品质、烘焙和冲泡品质的提升，最终将为我们提供更好的咖啡品尝体验。所以学习品尝实际上是学习咖啡的重要组成部分。还有一些咖啡品鉴方面的专业课程，如面向业内人士的Q-Grader（咖啡品质鉴定师）、面向咖啡爱好者的SCA咖啡感官品鉴课程等。

这些课程对于有一定咖啡知识基础的朋友来说，可以起到梳理知识、纠正咖啡风味感的作用。对于一个纯粹的新手来说，高昂的学费和吸收的知识之间存在着巨大的差距。因此，千界并不建议新手热衷报名咖啡课程。他们可以观察和学习一些现成的基本咖啡知识，再做出选择也不晚。

当然，精品咖啡的蓬勃发展也吸引了很多想要学习咖啡的朋友，包括一些渴望学习品尝咖啡风味的人。他们还希望能够像咖啡专业人士一样品尝某种类型的咖啡。从舌头上脱口而出数十种风味描述。对于新手学习咖啡品尝从哪里开始的问题，千杰有一些建议。如果您有兴趣，可以尝试关注他们。

-多喝点！

如果你问咖啡师：“为什么你对咖啡的味道这么敏感？”你可能得到的答复是“经常喝，喝多了就能尝到咖啡的味道”。

这其实是非常有道理的。所有的咖啡风味或味道记忆都是通过不断的品尝和记忆而积累的。除非你有“皇帝之舌”或者记忆力超强，尝过之后就忘不掉，否则你还是要经常喝咖啡，记住每种咖啡的特点。

即使你参加了专业的咖啡品鉴课程，你仍然需要通过不断地品尝咖啡来积累风味库，否则花高额学费换来的只是一张证书。

-先把味道放在一边，判断味道

如果一开始就强迫自己表达出一些味道，那就有点不知所措，也太仓促了。咖啡品鉴是一个长期积累的过程，没有速成班。如果你是一个从零开始学习品尝和描述咖啡风味的新手，千杰建议你忘掉风味描述，从最基本的喝咖啡开始，表达你的感受。

咖啡感官知觉是一个相对主观的判断，取决于个人的口味偏好和对各种风味的敏感度。咖啡的品尝既是主观的，也是客观的，也就是说，你不能根据自己的喜好来判断咖啡的好坏，而是客观的描述。你可以根据自己的口味来描述味道。

辨别一杯咖啡的味道是最容易的，因为只有酸、甜、苦、咸、鲜五种口味，而大多数咖啡也只有甜、酸、苦、酸三种口味。例如，当我们品尝水洗耶加雪菲咖啡豆时，第一口就能尝到非常明显的酸味。这时候我们就需要判断酸味是刺激还是尖锐。酸甜的果酸，柔和的微酸，或发酵的醋酸。

当你品尝巴西咖啡豆时，你可以明显地注意到咖啡充满了苦味，但我们需要判断这种苦味是一种舒适的苦味，一种强烈刺激性的苦味，一种极其不舒服的焦苦味，还是一种苦乐参半的苦味。或者是苦中带点甜味，有点巧克力味。

使用这个类比来尝试不同类型的咖啡并对它们进行排名。比如A、B、C这三种咖啡，都是酸咖啡，但如果酸度顺序是AC，从酸度来看，A的酸度就有点刺激、尖锐，让人不舒服。 B虽然也很酸，但是吃起来却很舒服，过瘾。 C酸甜口感好，酸甜可口，就像喝复合果汁一样。

首先，这样记住咖啡的味道，培养喝咖啡时下意识地欣赏咖啡味道的能力。

-了解味道

我们所说的咖啡风味是由味道和香气组成的。咖啡的香气是许多风味的来源。我们之所以用其他实物来描述咖啡的风味，一方面是为了让我们能够品尝到与其他实物（水果）相似的咖啡味道，另一方面也可以让人们有没有品尝过这款咖啡以获得印象。咖啡味道的肖像。因此，我们所使用的风味描述都是一些日常生活中常见、经常食用的食物。

千杰给大家举个例子，方便大家理解。如果咖啡师告诉你，这款咖啡豆的味道像草莓，你可以分解一下，明白从味道上来说，咖啡豆的酸味和甜味与草莓等浆果的酸味是不同的。甜度相似，而在香气方面，可以感受到咖啡中草莓的香气特征。

例如，在咖啡风味描述中，玫瑰、茉莉、香草、芒果、烤红薯、蜂蜜（水）都是通过香气来体现的。因此，除了多喝咖啡、多品尝咖啡外，还需要仔细品味周围食物的香气特征。只有将这些味道记住在大脑的风味库中，下次闻到咖啡中类似的香气时才能立即做出决定。想想这是什么味道。