千姐在昨天的文章中表示：大多数朋友最初选择滤杯都是根据其功能来选择的。例如：“这个滤杯可以让冲泡的咖啡更干净”、“这个滤杯可以泡出更醇厚的咖啡”、“用这个滤杯冲泡的咖啡甜度更高”等等。

这些萃取特性都是围绕滤杯结构的改变而展开的，它们的区别在于改变部分结构会导致完全不同的萃取效果。那么今天千洁就来详细分析一下滤杯的结构是如何影响萃取的！

滤杯的功能无论滤杯是什么形状，有两个主要功能很重要：导流性能和排水速度。这两者分别体现在导流骨的分布和排水孔的大小上。

引流骨？引流骨，可以是滤杯的壁，也可以是杯底的凸线，也可以是像冰瞳滤杯、十字星滤杯那样直接凹陷的凹槽。这些线条或凹槽将支撑滤纸并形成一定的间隙。这个间隙称为“通道”。导流槽的主要作用是：引导热水渗出的方向，增加热水渗出的空间。

如果没有导槽，那么滤杯最多就是一个支撑滤纸的漏斗（Melitta设计的第一版扇形滤杯就是这样），水流只能沿着重力向下渗透。我们可以想象一个没有导骨的Kono，或者一个Chemex 咖啡壶。当滤纸完全贴合后，水可以流过的唯一间隙是底部的小孔。该区域允许水流过非常大的区域。它很小。除了咖啡粉占据了大部分空间外，还可能有细粉堵塞了一些孔。结果水渗出来的速度非常慢（就是那种速度慢会直接过度萃取的）！因此需要导流渠道来改变水的路径，增加可渗出的面积。

导流槽的设计有很多种，比较传统的就是立式设计！ Kono、Origami等滤杯都是这种设计的使用者。他们使用不同长度的垂直导肋来支撑滤纸并为水流腾出空间！导流骨越长，水快速渗出的空间就越大。未涉及导骨的部分流速会较慢，位于该部分的粉末层将处于浸没提取的状态。

V60滤杯的导流槽由长、短螺旋导骨交替组成。螺旋导骨将本应垂直向下渗透的水流方向改变为沿着导骨的螺旋流，这使得热流水可以快速流动，咖啡可以均匀地萃取。

还有一些比较特殊的滤杯。它们的导流槽是从滤杯的内侧向外侧凹入的。比如昨天文章的主角冰瞳滤光杯，或者十字星无限滤光杯。它们凹陷的目的也是为了创造间隙，让水有更多的流动空间。

说完洞和导流槽，我们再来说说洞。孔的大小和数量是决定水流量的重要设计。其设计需要与导流槽配合，两者缺一不可。

世界上第一个过滤杯是由Melitta 设计的。它是一个带有多个导肋的梯形滤杯。这种滤杯虽然有很多导筋，但由于只有一个孔，而且很小，所以水流速度极慢，经常发生过度萃取的情况！

因此，科利塔公司抓住机会“借鉴”，推出了三孔设计的梯形滤杯，大大提高了渗水速度！因此，滤杯的孔越大/孔越多，水渗出的空间就越大！

所以，并不是每个带导流槽的滤杯都会像V60那样排水更快！只是他们需要这样的设计，将水的渗透率控制在合理的时间内，避免过度萃取！

材料滤杯的常见材料包括树脂、陶瓷、金属和玻璃。它们对萃取影响很小，主要是由于材料的导热性。但如果冲泡前不用大量热水预热的话，就不会有太大区别。顶多就是增加一下保温效果~

因此，当我们了解了滤杯的主要设计理念后，我们就可以通过滤杯的外观来大致判断它与其他滤杯的区别。这样大家在购买的时候就不会被滤杯花花绿绿的外观所迷惑了~没错！现在很多厂家都陆续推出了带阀门的滤杯。在原有滤杯的基础上增加了可调可控的放水开关。该功能的加入不仅大幅降低了新手的入门门槛，也给了老玩家更多的可玩性！玩完了普通的滤杯，尝试一下“智能杯”版的滤杯也不失为一种很好的消遣~？