手冲咖啡的小窍门|如何选择咖啡滤纸？原木还是漂白木？滤纸必须先弄湿吗？

导读

随着精品咖啡的不断发展，除了咖啡滤杯的品种多样之外，滤纸也在不断的革新。从滤纸的尺寸、形状到纸张的处理，各种各样的滤纸让大家眼花缭乱，不知道如何选择。本文一开始我们就来说说各种形状的滤纸适合哪些滤杯。手冲咖啡时需要润湿滤纸吗？

咖啡滤纸的形状

我们常见的滤纸形状有圆锥形、扇形（梯形）、波纹形（蛋糕杯）。不同形状的咖啡滤纸对应不同设计的滤杯。常见的滤杯大致分为圆锥形滤杯、扇形滤杯、蛋糕滤杯、折纸滤杯等。

锥形滤纸：滤纸夹角为60，适用于V60滤杯、KONO滤杯、无限十字星滤杯、冰瞳滤杯、草莓滤杯等单孔锥形滤杯。锥形滤纸型号分为01和02，01号滤纸适合1-2人冲泡滤杯，02号滤纸适合2-4人冲泡滤杯。

梯形（扇形）滤纸：滤纸呈扇形，适用于Kalita、Melitta和Smart Cups。梯形滤纸型号分为101和102，101号适合1-2人冲泡滤杯，102号滤纸适合2-4人冲泡滤杯。

波纹（蛋糕杯形）滤纸：滤纸外观类似传统的蛋糕纸托，具有三维结构，底部平坦，四周有均匀的波浪状褶皱。用于Kalita波浪、Bonavita四孔蛋糕滤杯、折纸滤杯。瓦楞滤纸型号分为：155和185，155号适合1-2人冲泡滤杯，185号滤纸适合2-4人冲泡滤杯。

选择合适的滤纸的形状、大小很重要！

滤纸的形状和尺寸决定了滤纸与滤杯之间的贴合度。当不匹配的滤纸与滤杯不能完美贴合时，很容易造成滤纸与滤杯之间产生间隙，改变滤杯的导向。流动效应，导致咖啡萃取不均匀等负面影响。

纸张的厚薄度

不同品牌的滤纸厚度也会有所不同，这是由纸张的纤维结构决定的。厚度会改变水的流速。薄的滤纸可以轻松贴合滤杯，恢复滤杯的效果，但不宜薄如蝉翼。较厚的滤纸会减慢流速，但过滤效果会更好。

原木滤纸和漂白滤纸我们要如何选择？

原木滤纸是指未漂白的滤纸，颜色为浅棕色，有纸味。漂白滤纸是指漂白滤纸，呈白色，无明显纸味。对于原木滤纸和漂白滤纸如何选择的问题，千杰更倾向于漂白滤纸。因为漂白滤纸的气味并不明显，所以不会影响咖啡的味道。

您可能担心漂白纸的毒性。事实上，著名的咖啡滤纸品牌现在都使用先进的酶漂白。与传统的化学漂白不同，酶漂白利用生物活性酶进行漂白。它广泛应用于医疗领域。因此，购买咖啡滤纸时一定要选择大品牌、价格合理的。有些太便宜的滤纸无论材质、尺寸还是漂白技术都无法保证。

手冲咖啡前滤纸一定要先润湿吗？

对于这个问题，咖啡爱好者大多从三个角度讨论：一是去除滤纸的异味；二是去除滤纸的异味；三是去除滤纸的异味。二是滤纸能够更好的贴合滤杯；三是预热咖啡器具。

关于去除滤纸的气味：如上所述，木质滤纸由于没有经过漂白，所以有一定的纸味。因此，使用木质滤纸的咖啡爱好者需要润湿滤纸，以减少纸味对咖啡风味的影响。用酶漂白的滤纸不需要润湿，因为它没有气味。如果它是用化学品漂白的，那么就没有必要润湿它，因为化学品的气味比原木纸的气味更浓。如果在加湿时闻到难闻的气味，请不要再使用。

关于滤纸怎样才能更好的贴合滤杯：其实，直接把粉倒在滤纸上而不弄湿，可以让滤纸贴合得更好，干的滤纸蒸，湿的滤纸蒸。前者的放电效果较好。效果会更好。有的咖啡爱好者会说，冲泡咖啡时不沾湿的滤纸会吸收部分咖啡液，但事实上，如果滤纸沾湿了也会出现同样的情况。使用相同的参数和技术来比较冲泡、润湿和不润湿。从滤纸中出来的咖啡味道没有太大区别。

关于预热咖啡器具：Front Street认为预热咖啡器具是必须的！与其在润湿滤纸的同时预热器具，不如在预热器具的同时润湿滤纸。

最后

其实不用担心滤纸润湿或不润湿的问题。按照自己的习惯冲泡即可~除了原木滤纸有纸味问题外，其他两个没有太大影响，另一个是必须的。如果润湿滤纸和非润湿滤纸冲泡的风味存在明显差异，千杰认为是冲泡方法和参数存在问题，导致咖啡风味的差异。

-结尾-

往期推荐

从头开始咖啡烘焙|烘焙第一课：先了解自己的“食材”

从零开始烘焙咖啡|烘焙第二课：了解咖啡烘焙原理和咖啡烘焙术语

咖啡师发展笔记|为什么分段萃取可以提高咖啡的层次？不同提取阶段的风味表现如何？