世界上最复杂的事物也是最简单的事物，咖啡也是如此。

大多数咖啡爱好者对咖啡感兴趣，或许是因为咖啡似乎是一种离我们原来的生活很遥远的东西，看起来很复杂。第三波精品咖啡强调品尝产地原汁原味。仅仅一点点的原产地就足以让地理不太好的初学者头晕目眩，脑子里产生疑问。印度尼西亚在哪里？埃塞俄比亚在哪里？肯尼亚在哪里？乞力马扎罗山脚下被大象践踏的坦桑尼亚咖啡豆在哪里？

看着一堆似认识又似不认识的豆子，满心困惑地点完一杯咖啡，然后看着咖啡师冲泡，以克为单位调整温度和时间，时而嗅着干湿。过程中香气四溢。当最后一杯冲泡的咖啡端到你面前时，咖啡师还不忘教导你：入口处需要用力地啜饮。除了花香和果香之外，还可以喝到好天气的味道。好天气味道的比喻来自于中国台湾一档美食节目的介绍。

当然，对于那些曾经是千界粉丝的人来说，他们可能跳过了这个初级入门阶段，但冲泡一杯好咖啡仍然很难。要么萃取物感觉无味，要么太焦、太苦。通常，我们会给手冲咖啡豆的研磨度、水温、时间等一系列建议。在家里一堆标准工具的帮助下，我们似乎也没有逃脱“翻车”的结局。最后，我们非常确定。回顾一下，嗯！一定是我的技术有问题。

如果你不检查，你就不会知道。据说单手拳法可分为八大流派，单手拳、三级拳、火山拳、陨石拳、松屋拳、压粉拳、搅拳拳。风格和滴水风格。以前Front Street Coffee的内容大多集中在产地和一些日常的饮用做法，涉及技术的内容不多。前街是否认为面对这么多技术不重要或者是错误的？事实并非如此，这些方法都是正确的。只是千界认为，注重技巧胜过注重技巧的目的。

在所有参数都正确的情况下，有什么技巧可以让新手轻松冲泡出一杯味道合适的咖啡呢？与味道相匹配，即不淡也不苦，这才是制作咖啡的最终目的。先来看看结果吧。以下是冲泡手冲咖啡后最常见的咖啡粉碗。从这个粉碗的形状我们可以大致看出，在冲泡过程中，水的最高点仅略低于粉。粉碗的最高点，所以粉碗的顶部没有比较淡的水粉痕迹，水位太低时也不会出现粉层塌陷的情况。水从不同的方向落到共享盆上，并以缓慢的速度穿过它。它去除了粉末层并将咖啡的味道带入水中。

一个粉碗可以提供很多信息，比如以下这些。

在这个粉坑中看到的问题是注水不均匀。粉床左低左高。左边粉壁薄，右边粉壁厚。而且，左侧测量的粉墙有破裂的迹象。原因可能是水流不稳定，粉末在粉坑周围流动。外环中，远离洗手盆方向的水流较大，冲击力较强，而靠近洗手盆方向的水流较小。粉壁的破损会造成“通道效应”，水会从滤杯侧面的筋处流走，造成萃取不均匀。粉坑上端粉壁上分布着零星的咖啡颗粒和油脂泡沫，可能是因为多级注水时，后期注水的粉层溢出了原水形成的粉壁注射时，溢出粉末壁的粉末层水可能会从肋边缘逸出，导致萃取不足或浓度损失。

这层细粉的底部是浑浊的。原因是细粉过多，会导致咖啡变苦。而且，附着在滤杯壁上的咖啡粉已被冲走，留下附着在边缘的咖啡油脂。这显然是因为加水转圈太多，滤纸被冲走了。

这个粉层有明显的断层，咖啡壁比较厚。粉层高度低的原因可能是围绕中心小圈内注入水，导致中间冲击力过大。边缘粉层中的水分渗透缓慢，导致粉层提取不良。均匀。技术无非就是注水量、方向和强度的区别。作为新手，我在过程中减少了表演的色彩，在有限的2分钟内用了最保守的方法，用不太快也不太慢的水来带出粉末里面的味道。这个描述看起来像是一刀流或三刀流。我们这里说的是冲泡一杯有风味的咖啡，而不是一杯好咖啡，所以不考虑技术对咖啡的影响。但假设参数都正确，如何达到稳定注水的目的，那么稳定水流大小的刀流似乎是最好的选择。如果你能非常精确地控制水流的稳定大小，使225克（包括30克蒸过的）水在1分45秒到50秒之间准确地倒出，那么就使用刀流。如果水流量时大时小，导致你无法控制水流量的大小，从而导致时间无法控制，那么你可以将一级注水分成两段或三段来达到目的“粉末总是像碗一样装满水。” “为此，水以均匀的速度注入，并以均匀的速度流入下锅。

这看起来并不高深、神秘，甚至不简单。但一杯好咖啡是自然而然的。面坑来自于手工熬制。冲泡的目的是为了冲泡出粉的风味。技术的性能是次要的。对于初学者，千杰总是建议先慢慢冲泡基础知识，确保时间和温度正确。不对，粉的大小是否正确，冲泡后出现的碗能否体现出“把粉的味道全部泡出来，不浪费任何味道”的理念。之后，如果你觉得你可以用任何你想要的方式表达你的想法，那么放弃这种最简单的方法并开始一个门派还为时不晚。