手冲咖啡的风格有很多种，比如一冲式、三段式、火山式、四六法等等！每种冲泡方法都围绕萃取原理进行调整，最终演变成完全不同的冲泡方法。

直到最近，千姐在上网的时候发现，除了这些常规的冲泡流派之外，还有根据研磨度和冲泡时间来分布的流派：细磨、短时间快速冲泡、细磨快冲流派；与之相反的是粗磨慢冲类型，即粗磨并长时间缓慢冲泡。它们也是围绕提取原理而诞生的不同方法。那么，这两种完全相反的冲泡方式所冲泡的咖啡会带来怎样不同的饮用体验呢？

两种方法的形成原理首先我们来了解一下这两种不同方法背后的原理！相信经常看千姐文章或者经常逛千姐店的朋友会发现，这两组就是千姐浅烘焙和深烘焙咖啡豆对应的冲泡方法！

之所以精磨需要短时间的快速冲切，而粗磨需要长时间的慢磨，是因为它们的表面积有很大不同。虽然细磨咖啡的颗粒较小，但其总表面积却比粗磨咖啡大！而且咖啡粉从表面到内部的距离是比较短的！水很容易从表面渗透到内部提取芳香物质，所以提取时间不需要太长，因为水很容易提取物质！

（除了极细研磨外，太细研磨也容易产生静电，导致咖啡粉结块，从而减少表面积，影响萃取效率，甚至容易造成冲泡时堵塞！）粗磨则完全相反！虽然它的颗粒比较大，但是总表面积比较小，而且咖啡粉表面到内部的距离比较长，所以萃取效率会比较弱！热水需要更多时间才能渗透到内部并提取。

两者需要搭配不同的滤杯才能达到目标萃取，因为咖啡粉之间的间隙会影响水的流速。当咖啡粉磨得比较细的时候，它们之间的缝隙会更小，也就是水可以通过的空间会很小，导致热水无法快速流过，往往需要很长时间才能完全渗透出来。粗磨的咖啡粉自然是相反的状态。研磨越粗，间隙越大，阻挡水流的效果越小。水可以通过的空间更大，所需的流速时间自然也短很多！

如果不使用相应的滤杯，细磨咖啡粉的萃取时间会过长，导致苦涩的过度萃取味道，而粗磨咖啡粉则会因萃取时间短而萃取不足。而且还有一股难闻的味道！因此，千洁会为V60配备导向筋，用于需要快速冲水的细磨，可以引导水流，提高流量。对于需要慢速冲泡的粗磨，科诺滤杯配备了集中在底部的上导骨，流速更慢！

因此，一旦我们了解了它们背后的理论，我们就可以开始练习比较了！无论深烘焙还是浅烘焙，使用同样的咖啡豆，看看这两种完全相反的冲泡方法会带来什么不同的风味！

用于酿造实验的豆种：巴布亚新几内亚天堂鸟。这是一种中度烘焙的咖啡豆，非常适合两种冲泡方法！

粉水比：1：15，15克豆子，225毫升热水。水温：均匀90精磨至EK43 10级，即20号筛合格率80%。配备的滤杯为V60。粗磨为EK43的10.5级，即20号筛合格率75%，滤杯为科诺。冲泡方法：三段式。

实验开始时，双方还注入了第一阶段粉量两倍的水，即30ml热水，蒸30秒。蒸好后，在20秒内注入120ml第二级水，然后等待热水滴滤。细磨的天堂鸟会在1分17秒触底，而粗磨的天堂鸟会在1分25秒触底。已经快见底了。

当即将看到中心底部的粉床时，可以注入第三段水，也就是剩下的75ml热水！接下来等待滴滤完成，就可以进行品酒环节了！?

细磨的冲泡时间正好是2分钟。味道鲜美酸爽，味道清淡。酸味带出了更高的甜度，整体倾向突出酸甜口味！粗磨的冲泡时间为2分15秒。酸度柔和，甜度适中，酒体较高。整体可以说是非常平衡的。可见，这两种冲泡方法，从同一种豆子中，酿出了完全不同的性格。快速冲泡、细磨会集中前段的提取，因此甜度和酸度较高；而慢速冲泡和粗磨将使提取物均匀分布在整个部分，从而产生更平衡的味道！各有各的优点~？？

那么，你更喜欢定向精磨快冲，还是均衡粗磨慢冲呢？