这两天千界更新了很多关于手冲咖啡的实验文章。每次冲泡的时候，千姐都免不了会提到“蒸的时候用水量是粉的两倍”，而在其他平台上，别人的教程中，大多都会推荐这个量的蒸水量！这时有的新手朋友会问：“为什么打粉要用两倍的水呢？水多用或者少用不是都可以吗？”

很好，千姐就喜欢这样可以提问的朋友！对知识的渴望是多么可贵（毕竟它可以为千界提供文章素材）！那么今天千姐就来给大家分享一下为什么蒸米粉的时候要用两倍的水~

蒸时，用少量热水浸泡咖啡粉，等待30秒。这种行为称为“蒸”。需要蒸的主要原因是用热水将隐藏在咖啡粉中的二氧化碳排出。否则二氧化碳会阻碍热水萃取咖啡粉中的芳香物质，影响萃取！

然后，我们需要首先将滤杯中的咖啡粉全部润湿。但是，这才是最理想的状态！

蒸的时候应该放多少热水？当咖啡粉干燥时，它会吸收部分热水使自身饱和。如果注入的水量太少，少量的热水就会被上层的咖啡粉吸收。积聚在滤杯底部的咖啡粉在蒸煮阶段无法正常排出，导致后续萃取。上层的咖啡粉已经萃取到中间，而底层的咖啡粉还在被抽尽。

但要知道咖啡粉的吸水能力是有限的。因此，如果注入过多的热水进行蒸煮，当咖啡粉达到饱和状态，不再吸收水分时，未吸收的热水就会直接滴入下壶中。由于此时的咖啡粉还没有正常排气，所以滤入下壶的热水不会有太大的作用。而且，如果用量太多，还会稀释整杯咖啡液。

千杰在这篇文章中提到“粉与水、粉与液的比例是多少？”如果我们用粉与水的比例为1:15来冲泡一壶咖啡，最终的咖啡液会比注入的咖啡更热。水的比例少了2，这部分就是咖啡粉吸收的热水。因此，我们可以得出结论，在蒸阶段，足以充分浸泡咖啡粉的水量是其重量的两倍，这也是咖啡粉的最高储水能力。

但很多时候你会发现，即使你注入了咖啡粉两倍量的水，仍然会有大量的热水直接穿过咖啡粉，往下渗。

为什么注入两倍量的水后仍然会渗透？这件事情是由很多原因导致的！首先，咖啡粉吸收热水需要时间，所以如果一口气注入全部热水，很容易咖啡粉没有足够的时间吸收，热水就会逸出！其次，与咖啡粉的品质、密度、大小有关。在相同的研磨条件下，深度烘焙的咖啡粉会比浅度烘焙的咖啡豆吸水的速度更高。由于深度烘焙的咖啡豆质地疏松，水分可以更快地被吸收并进入饱和状态。所以当你用同样的热水倒入不同烘焙的咖啡渣时，装有浅度烘焙咖啡渣的锅会有更多的热水流过咖啡渣并滴入下一个锅中。

然后是研磨尺寸。研磨越细，咖啡颗粒越小，热水可以接触的面积就越大，水就越容易渗透到咖啡粉中。然后，颗粒之间的间隙就会小得多，因此水渗透到下锅中的时间就会更长。最后一个是咖啡豆的新鲜度。如果咖啡豆存放时间较长，咖啡豆中的二氧化碳就会全部流失。这样注入热水时就不会出现大袋子鼓起来的情况。大袋子可以减缓水流。当气体耗尽，大袋子不能鼓起时，热水就会很快流下来。而且这次不需要蒸了！???

所以一般来说，当咖啡豆处于新鲜状态时，最好的蒸煮方案是注入咖啡粉两倍量的水，以免漏出太多无用的热水，也不能太少导致萃取不当。平均情况。

注入方法可以先由内向外再由外向内打圈注入，重点是中心，但湿润周围的咖啡颗粒，这样少量的热水就能发挥最大的效果并使咖啡更加均匀。萃取！-结尾-