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说到油，很多人第一个想到的就是浓缩咖啡的油脂。这是一种因加压萃取而形成的浓郁金黄色油，被视为浓缩咖啡的灵魂。

普通滴滤咖啡除了加压萃取之外，也能出油，但不如浓缩咖啡浓郁细腻。如果你现在正在喝咖啡，不妨走近一些看看咖啡的液面。您可能会看到表面漂浮着一层反光膜。这层也是咖啡油。

咖啡油脂的作用有哪些？让我们从丰富的克雷玛开始。如果你拿起Crema尝尝，你会发现它比浓缩咖啡液更苦。喝完不含Crema 的浓缩咖啡后，喝一口含Crema 的浓缩咖啡。你会发现味道变得更浓，焦糖的香气萦绕在唇齿间。

用虹吸壶、法压壶等器具冲泡的咖啡也会有一层薄薄的油脂漂浮在液面上。这层油会让我们喝的咖啡更顺滑、更饱满。

一般来说，咖啡奶油对于感官体验有两个好处。一是让口感更加饱满、醇厚；二是延长余味的持续时间。

与这些咖啡相比，手冲咖啡几乎没有油脂。如果你用玻璃器皿盛装手冲咖啡液，你会发现咖啡液非常清澈，液面没有一层油脂漂浮。

为什么手冲咖啡没有脂肪？现在我们喝的手冲咖啡大多是没有油脂的。主要原因是现在主流的手冲咖啡都使用滤纸作为过滤装置。滤纸过滤器比以往的过滤装置具有更好的过滤效果。

它可以阻挡大部分悬浮液体的通过，如细粉、油脂等难以通过的液体，因此通过滤纸过滤出来的咖啡液非常干净、清澈。

因此，并不是说手冲咖啡没有油脂，而是用滤纸过滤的咖啡会滤掉油脂。使用滤纸最多的恰恰是手冲咖啡的冲泡形式。

这里千界还是需要说明一下特点。并不是说不加油的咖啡味道不好，而是与加油的咖啡相比，显得没有那么饱满和顺滑。这是通过比较就能看出的区别。使用滤纸冲泡的咖啡味道依然会很好，而且整体的洁净度也会高很多。

那么手冲咖啡可以去油脂吗？经过千姐之前的解释，手冲咖啡是没有油脂的，所以冲泡出油脂是非常简单的。只需更换过滤性能较差的材料即可。比如之前千杰评测过的金属滤网，用它冲泡的咖啡上会有一层薄薄的油脂。

也有一些咖啡店坚持使用法兰绒来冲泡咖啡。法兰绒也是一种可以让油脂通过的过滤材料。在滤纸发明之前，法兰绒滤布一直是主流的咖啡过滤器。经过绒布过滤的手冲咖啡会比较浑浊，表面的油污会比较明显。味道会非常醇厚圆润。

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区保安前街10号

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