细粉是咖啡粉的重要组成部分。冲泡时，含有适量细粉的咖啡粉可以增强咖啡的整体饱满度，提供更丰富的风味和香气。

但我在街上遇到的很多朋友都谈到了“细粉色”的颜色变化。原因是他们都被优秀粉丝“虐”过。 “细粉堵水”、“焦味苦涩”、“涩味重”，都是细粉造成的“心理阴影”！

但我们还是要面对细粉的作用。咖啡豆磨成粉产生细粉是很正常的事情，而细粉对于咖啡的风味也起到积极的作用。真正对咖啡造成不好影响的是罚款太多，只有遇到这种情况才需要处理。

怎样才算是细粉？

一般来说，粒径小于0.25mm的咖啡粉称为细粉（0.6-0.8mm颗粒为正常粗细）。这些细粉末摸起来像面粉。粉末层上的浑浊外观是由这些细粉末造成的。

为什么会产生细粉？事实上，无论多么昂贵、多么优质的咖啡研磨机，磨出来的咖啡粉都不是绝对均匀的，总是有粗有细。当我们说好的研磨机把豆子磨得比较均匀时，是指粗粉和细粉的差别很小（比较均匀）。

这是因为研磨机刀片的工作原理是先挤压并打碎整个咖啡豆，然后再将其切成颗粒。当咖啡豆爆裂和挤压时会产生细粉。产生的细粉量与刀盘的类型和尺寸有关。

平刀的破碎程度最轻。它是由两个相同尺寸的刀盘平行切割的。这样切出的咖啡颗粒呈扁条状，细粉较少，更容易充分提取咖啡物质。大多数顶级研磨机都配有平刀平台。

鬼齿可以看作是一种特殊的平刀，也是由两个相同尺寸的刀盘组成。不同的是，刀盘不是锋利的刀片，而是一排排齿状的“刺”。因此，磨碎的咖啡颗粒更加规则，也是因为研磨这些均匀的颗粒会产生更多的“边角料”（细粉）。正因为如此，经过鬼齿刀磨出来的咖啡粉，味道会更加浓郁，但翻车的风险也大大增加。

圆锥形铣刀是大众常用的一种刀盘，手磨机几乎都是圆锥形刀盘。它由内刀盘和外刀盘组成。其工作原理是将整粒咖啡豆粉碎成比较大的块状颗粒，然后继续粉碎切割成不规则的多面体颗粒。由于圆锥形刀具以滚动的形式进行研磨，因此在加工过程中会产生大量的细粉，与大颗粒相比差异较大。如果是像手磨机这样的小型刀具，均匀研磨效果会更差。在冲泡过程中，粉层很容易变得浑浊，堵塞排水。

有什么解决办法？

最简单的方法是筛出细粉。市场上有细粉筛，售价只有几十元。只要把磨好的咖啡粉放进去，用力摇晃，细粉就会筛到筛子外面。这样您在冲泡时就不会受到细粉的困扰。

有的朋友觉得太麻烦了，那么还有其他解决办法吗？一些！

如果你正在煮咖啡，你可以明显感觉到水流很慢甚至堵塞。粉坑上可见细粉（泥状），但面积不足50%。这时就可以采用浸泡的方法了。就是蒸完后，中心一下子就灌满一小圈水。通过大水流推高粉层水位，可以让更多的咖啡粉附着在滤杯壁上，减少粉床的厚度。小圆圈还可以防止水柱将边缘上的咖啡粉冲回到粉床中。同时，降低注水时的搅拌强度，避免细粉过度萃取，让咖啡粉进入浸泡滴滤状态。

还有一种情况也比较常见，那就是粉坑里可以看到浑浊的形状，但粗颗粒也清晰可见。这是用劣质手动磨床打磨的结果。有许多细粉和粗粉。因此，虽然水释放缓慢，但咖啡的味道却很淡，苦味也很明显。

如果想挽救这种情况，可以先调整粉碎机的粉碎程度，减少粗粉和细粉的差异。然后用上面的方法保存即可。

（ps：有朋友反映，手工研磨的细粉会少“0.25mm”，但千界没有相关数据验证，我先把这个信息告诉大家，大家可以酌情参考） ！）