相信大多数朋友在煮完咖啡后都会有观察粉坑的习惯。看看你在注水过程中是否犯了“错误”，并根据咖啡的味道检查冲泡是否有错误。

有些朋友发现自己冲泡的咖啡味道总是“重”。粉壁看起来比较厚，大部分粉渣都收集在底部。所以，我想知道手冲咖啡壁的厚度是否也会影响咖啡的味道。

咖啡粉墙的厚度受哪些因素影响？

如果您不熟悉手持淋浴，您可能会对使用多少水流感到困惑。除了影响最终的萃取时间外，水流的大小也会改变咖啡粉在滤杯中的分布。水流量越小，搅拌咖啡浆的强度越弱，粉层高程越小，粉壁越厚，呈略带弯曲的“碗状”。相反，当采用大水流循环时，粉层被尚未滴滤的水位抬高，粉壁变薄。

其次，圆圈的大小也是决定粉墙厚度的因素之一。千洁习惯一圈注水时尽量靠近滤杯边缘，但又不突破粉壁原理，所以坑更深，粉壁更薄。有些朋友喜欢把水绕着硬币大小的圆圈倒。最终，咖啡渣往往集中在底部，形成厚厚的粉壁。

此外，在冲泡深度烘焙的咖啡豆时，经常会出现厚壁的情况。咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡豆的内部结构越松散。磨成粉末后，更容易吸水膨胀。另外，颗粒主动排出，然后粘附在滤杯边缘，形成较厚的深坑。

粉墙厚度会改变咖啡的风味吗？

从水流大小来看，小水流的注水时间稍长，水流速度较慢，咖啡萃取时间较长，因此更容易造成过度萃取，导致令人不快的味道和涩味。因此，提取过程需要根据时间进行控制。

从圆圈的大小来看，中心或小圆圈的实际注水水温会比大圆圈略高（相差0.5度左右）。也就是说，圆圈越大，热水失温越多，实际萃取温度会略低。

千洁曾使用V60滤杯对同一款咖啡豆进行冲泡测试。 V60螺旋导骨让咖啡液按照设定的路径流动，避免堵塞。此时，滤纸中萃取的咖啡液与沿肋条流下的咖啡液形成浓郁的风味层。千杰发现，大圈加水的咖啡风味更加活跃、清淡、柔和、舒适，而小圈加水的咖啡风味往往更厚重、更圆润、更浓郁、更浓缩。

那么，粉墙厚点好还是薄点好？

既然知道灰泥墙的厚度受上述因素影响，那么与其讨论灰泥墙厚度的好坏，千杰认为不如把重点放在如何提高冲泡水流量的控制上。您可以根据不同的咖啡豆，采用更稳定的技术来改善咖啡的风味和口感。

例如千洁冲泡中浅度烘焙咖啡豆（耶加雪菲、艺莎等）时，为了凸显上升且活跃的果酸度，在蒸完后第一段会注水，将水倒入从中心向外画一个圆。将液面的咖啡粉冲洗一次，使泡沫颜色尽可能一致，最后一段围绕液面的2/3同心圆进行。

冲泡中深度烘焙咖啡豆（蓝山、曼特宁）时，往往需要呈现醇厚浓郁的口感。选择出水速度较慢的KONO滤杯，然后用小圈法进行萃取。蒸完后，同一个中心开始慢慢向外转至半径的一半，直至注水完成。因为深度烘焙的咖啡气体丰富，即使只倒一小圈水，咖啡泡沫也会喷出，覆盖液面。