很多朋友觉得手冲咖啡比较困难，主要是因为已经明确了冲泡框架，但一旦开始冲泡，味道却总是不尽如人意。咖啡要么无味，要么萃取过度，但想了半天还是不知道问题出在哪里。

俗话说，细节决定成败！如果冲泡参数大方向没问题，但味道与描述相差很大，很可能是你在操作中忽略了一些小细节。下面千杰总结了新手最容易忽视的10点。您可能希望对它们进行比较。

1、研磨前先“洗、研磨”

无论是手动研磨机还是电动研磨机，研磨完咖啡豆后，刀盘（以及出粉口）上都会残留少量细粉。如果磨豆设备不经常使用，在没有清洗的情况下进行研磨，缝隙中积聚的细粉很容易氧化，产生木头或油耗的气味。为了防止刀盘上残留的旧粉被带入新粉中，导致咖啡有异味，千杰在正式研磨要冲泡的咖啡豆之前，会往豆仓里扔几颗豆子。日常使用研磨机时，还应养成使用前“洗磨”、使用后清洁的好习惯。

2、滤纸与滤杯应贴合

相信很多人都有在煮咖啡前润湿滤纸的习惯。这样一来，首先是为了让滤纸和滤杯“紧密”贴合，其次还可以预热滤杯和下锅。

Front Street验证过，“滤纸的贴合度对于手冲咖啡真的那么重要吗？”如果滤纸贴合不合适，不仅会阻碍蒸煮过程中咖啡粉的排出，而且滤杯壁的设计也会失去作用，比如V60的疏水导流筋和光滑的曲面科诺。那么萃取的均匀性和出水率也会受到影响。因此，要想充分发挥滤杯的功能，在准备时应确认滤纸是否贴合。否则，你会发现注满水后就“歪了”，很难保存。

3、尽量减少敲击滤杯的次数。

我们都知道，如果粉层不均匀，咖啡就很容易萃取不均匀，所以我们习惯轻敲或晃动滤杯，使粉层表面均匀。然而，敲击滤杯的次数越多（次数越多），细粉就越容易从缝隙落到底部，导致冲泡过程中排水管堵塞。加粉时，可以先瞄准中心点，慢慢倒出咖啡粉。这将防止咖啡粉过于向一侧倾斜。只需轻轻摇动咖啡粉，咖啡粉就会均匀分布在滤杯底部。

4、正式加水前，仔细检查是否有“错误”

即使是经验丰富的咖啡师，在拿起手冲壶时有时也会犯一些愚蠢的错误，加水前的检查可以帮助我们避免此类情况的发生。加水前请检查共用锅内的废水是否倒干净；水壶内的水量是否足够；咖啡粉磨好后，先将电子秤归零后再倒入，确认克重是否准确，防止研磨机出现故障。在你不知情的情况下“吃粉丝”。

5、确认水温后，立即开始冲泡

千姐注意到，有些朋友在确认水温后，就会盖上盖子去做其他事情。等到正式装满水的时候，温度已经下降了。因此，最好在最后两步确认水温。像千界使用的非控温注水壶一样，必须考虑壶的吸热状态，选择比冲泡温度更高的水温倒入手冲壶。当慢慢下降到目标温度时，立即开始加水。

6、严格按照原参数冲泡。

在冲泡咖啡之前，我们通常会制定冲泡计划。例如千洁冲泡巴西皇后庄园咖啡豆时，计划咖啡粉15克，粉水比1:15，研磨度75%通过20号标准筛，水温度88度，三段注水：30ml、95ml、100ml。

但如果冲泡时，粉量少了，总水量意外过多，冲泡时间超过2分钟，提前断水，那么粉水比肯定发生了变化，咖啡可能与预期有很大偏差。对于新手来说，制定冲泡框架后，严格按照原来的参数冲泡非常重要。只需倒入目标量的水即可。最后，等到咖啡液全部滴完后再取下滤杯。这样才能对应原来的冲泡参数。设置提取框架。

7. 蒸阶段，咖啡粉必须完全浸湿

在大多数咖啡饮用者眼中，蒸是正式萃取之前的默认动作。有些朋友过于注重蒸水的量和时间，但控水能力有待提高。加满适量的蒸水后，部分粉层仍然干燥，因此蒸得不够彻底，冲泡的咖啡味道自然。也受到影响。从以往的经验来看，如果在2倍的水量内还不能完全浸泡咖啡粉（15克咖啡粉对应30克水），那么不妨多加点水。请记住，蒸的主要目的是完全浸泡咖啡渣并排出气体。

8、不要盯着电子秤，而应该关注粉层的变化

有些人在煮咖啡时总喜欢盯着电子秤上的数据。千杰认为这是一个坏习惯。虽然数值的准确性对于一杯咖啡也很重要，但如果过于关注数据，往往会错过更多的东西。例如，如果过分注重注水的重量和时间，导致液面溢出粉层，水就会直接沿着导筋从侧面滑走，导致提取不充分。因此，冲泡时应将点放在咖啡粉层上，而不是放在电子秤上。

9. 咖啡冲泡后，摇匀后再饮用。

有些不耐烦的朋友会在冲泡完咖啡后立即喝一口，然后发现第一口淡，第二口浓。每个提取阶段风味物质的释放量和释放速率都不同。当不同浓度的咖啡落入下壶时，并不会立即混合，因此需要外力帮助摇动壶内的咖啡液均匀。

10、先尝味道，再看面坑的形状

也许当你冲泡出一层漂亮的咖啡粉（坑）时，你就会自信起来，感觉这杯咖啡很稳定。而当一堵厚薄不均、厚薄不均的粉红色墙壁出现时，潜意识就会认为它的味道应该不怎么样。

要知道我们看到的粉坑是注入咖啡粉的水全部流出后形成的状态。主要看注水方式、滤杯的排水特性、咖啡豆的吸水状态等。 一家好看的面店，味道不一定完美，但一家难看的面店，却可能有不错的——品尝咖啡。粉坑只是我们判断咖啡冲泡框架是否合理的一个参考因素。这绝不是主要原因。不要本末倒置。

千洁“挑”出了这么多细节，并不是告诉你只有严格遵守它们，你冲泡的咖啡味道才好，而是帮助你在“审视”自己的参数时，从源头上排除各种问题。不稳定因素可以更直观地找出咖啡味道不好的原因。

如果连这些小细节我们都能掌握，那么当咖啡的味道出现偏差时，我们就可以直接从影响咖啡味道的几大因素，比如研磨程度、粉水比、水温等中找到答案。提取时间、注水方法等。