制作咖啡时，咖啡研磨粒度、粉水比、水温等参数非常重要。粉与水的比例是手冲咖啡第二重要的参数，仅次于研磨度。当我们品尝一杯咖啡的时候，我们当然希望咖啡的味道足够足，喝起来舒服。太浓的咖啡会让人感觉不舒服，太淡的咖啡还不如直接喝水。所以粉水比例合适的首要原因其实是为了控制咖啡的浓度。

浓度是指液体中所含物质的百分比。比如一杯200克的咖啡液浓度是1.3%，那么这杯咖啡就含有2.6克的咖啡物质，而这2.6克的物质就是我们用水冲洗咖啡粉时溶解出来的。出来了，那么咖啡粉中溶解了多少物质就称为萃取率。一般认为提取率为18-22%比较合适。还是用原来的例子，如果用15克粉末，2.6克提取的物质是17.33%。

手冲咖啡是滴滤式咖啡，通过倒水不断冲刷咖啡粉，咖啡液会自行滴入壶内。对于咖啡液来说，注入的水越多，咖啡液的浓度就会越低，因为前期溶解物质的效率会比后期好很多。对于咖啡粉来说，注入的水越多，咖啡的萃取率就会越高，但到了后期，萃取率会增加得更慢。

为了达到提取率和浓度的平衡，有一套更科学的提取比例。一般滴滤提取时，1:151:16的范围比较容易达到浓度和提取率的平衡。

千洁对冲泡浅度烘焙咖啡进行了多次实验，发现1:15的浓度大致为1.35-1.42%，对应的萃取率为17.79%-18.73%。虽然金杯只处于达标边缘，但感官测试发现味道非常合适。没有因萃取不足而产生的酸味或涩味。适合大部分咖啡豆的出品比例，相对容易过度萃取。或者粉水比大有苦味，1:15是保守稳定的粉水比。

采用粉水比1:16，浓度大约控制在1.25-1.35%范围内，对应提取率为18-18.8%。整体的风味表达会比较柔和，适合一些晒干的浅度烘焙咖啡豆。但对于一些中深度烘焙的咖啡豆，1:16在品尝时会感觉厚度稍有欠缺。