朋友们，在泡咖啡的时候，你有没有注意过你所注的水柱距咖啡液面的高度是多少呢？水柱的高度对我们冲泡咖啡有什么影响？

据千杰观察，大多数朋友在泡咖啡时，水柱的高度大约在0-7cm之间。有的喜欢用靠近液面的喷嘴注水，有的则喜欢拉出一条长直的水柱来注水。当然，这些方法的酿造方法并无对错之分。千杰只是在这里讨论水柱的高度如何影响咖啡萃取，以便大家在冲泡时找到适合的方法。

-水柱的穿透力在手冲咖啡中，水柱对咖啡粉的“洗涤和搅拌”是加速咖啡粉中物质释放的一种方式。我们平常装满水的水柱其实并不是圆柱体，而是一个上粗下细的倒圆锥体。因此，当达到一定高度时，水柱就会变成连续的水滴，甚至停止流动。

在正常冲泡的情况下，我们会避免出现断流的现象，所以我们对注水的最大高度比较克制。一般以7厘米为界限（特定冲泡方法除外）。

水柱高度越高，渗透力越强，冲刷咖啡粉层的强度也越强。相比之下，当水柱高度较低时，渗透力较柔和，滚动咖啡粉层的效果就不那么明显。 “这里需要注意的是，并不是说翻滚的咖啡粉层越强越好，很多时候咖啡中的苦味是由于翻滚粉层搅拌过度造成的。”

-温度损失程度千杰曾用完全相同的冲泡参数进行过实验，只是改变注水高度进行比较，分别为2cm和10cm。结果是2cm处的咖啡浓度为1.44%，远高于10cm处的1.30%。

浓度差异如此之大的原因是由于温度损失。千杰分享的咖啡参数中提到的温度是手冲壶内水的温度。事实上，当水从手冲壶流出时，温度肯定会降低。这是因为水柱暴露在空气中时会失去温度。当高水位注入水时，水柱暴露在空气中的表面积越大，温度损失越多，滤杯中萃取的咖啡实际温度就会较低，自然浓度也会降低会更低。

因此，千洁不建议使用大滤杯冲泡少量粉末。这也是原因。由于滤杯高度较高，灌水时被抬得更高，造成更大的温度损失，灌水难度也大大增加（很容易撞到滤杯边缘）。

-垂直水柱的问题。大多数洗手水壶出水时壶嘴不是垂直的。它是一条向外浮动的抛物线，随着高度的增加逐渐变得垂直。因此，接近咖啡液面的注水方式，由于注水时产生的弯曲，萃取不均匀的概率很大。粉层的具体表现是靠近水灌装瓶一侧的粉壁较厚，另一侧的粉壁较薄，甚至可能冲破粉壁。

因此，注水时最好距液面至少2-3厘米，以拉直刚从喷口出现的弯曲水柱。

基本上，影响注水高度的因素只有搅拌强度、萃取温度和水柱的垂直度。你可以把水加到任何高度，但你必须知道当水加到这样的高度时，咖啡会发生什么变化。比如千界就不建议大家靠近液面冲泡，因为这样很容易萃取不均匀，但确实有人能靠近液面萃取均匀，而且味道还是不错的。

千洁冲泡咖啡时，水柱高度通常保持在3-4厘米。这并不是因为这个高度冲泡的咖啡最好，而是因为这个高度发生意外的概率最小，而且更容易上手。