前两天，一位顾客来到店里喝手酿酒。当冲泡过程进入最后的滴滤阶段时，有朋友突然催促千姐拦截流量，称这样可以避免最后阶段带来的负面味道。流量拦截真的那么“万能”吗？

所谓截流

是在粉层中的水还没有流出完的情况下，通过取下滤杯来“丢弃”尾部咖啡液的操作。很多朋友之所以喜欢断流，是希望保留咖啡液中口感好的物质，同时避免过度萃取带来的苦、涩、杂味。

所以目的很简单，就是为了让咖啡好喝。

您的流量拦截是随机的还是习惯性的？

在日常操作中，采取截流措施的朋友通常是“随意”的，主观上是想“拯救”被错误冲泡的咖啡。过于谨慎的酿酒师总是喜欢关注电子秤上的萃取时间。一旦超过2分钟，他们发现冲泡还没有结束。为了“保存”分享壶里的咖啡不受影响，我赶紧把滤杯取下来。如果浓度太高，可旁路添加热水来调节咖啡的浓度和味道。

当然，有些朋友已经养成了断流的习惯。无论冲泡哪种类型的咖啡豆，在原粉水比例的基础上，多注入15至20ml的水。我想，即使我把尾部切掉，得到的咖啡液仍然会达到目标值。

然而，在上述两种情况下，拦截点往往是通过“目视检查”来判断的，这意味着无法准确知道丢弃的尾部内容是什么。当你感觉滤杯里剩下的咖啡液差不多了，就可以开始取下滤杯了。最终的粉水比可能与您最初设置的参数不同。

冲泡时间超过2分钟就一定过萃吗？

千洁手冲咖啡的萃取时间控制在1分50秒至2分10秒之间。这并不意味着这段时间冲泡的咖啡就一定味道好。因为这个参数下的容错率比较高，新手也比较容易操作。

提取时间不是固定值。它可以验证参数是否合理，并为我们提供调整的方向。如果您冲泡的咖啡经常需要超过2 分钟并且味道确实很苦。这时我们应该把注意力转向研磨度、水量分布、注水方式等参数。

尾段一定意味着苦涩吗？

千洁曾做过对比实验，按照1:15正常粉水比注入水，通过品尝截取的尾部咖啡液，没有苦涩等不良味道，味道以甜为主和茶一样。因此，一味依靠“斩断”会损失部分风味物质，导致咖啡没有余味。

通常，如果按照原来框架冲泡的咖啡味道仍然不对，要么是咖啡豆有问题，要么是萃取参数有偏差。像很多来自知名产区的优质咖啡豆，在当地都是数一数二的。事实上，它们不易产生负面味道，因此无需采取截流措施。

那些冠军高手之所以能够“轻松”截流，是因为他们积累了无数的同豆冲泡经验，并利用各种辅助装置，在赛场上将截流运用得如此熟练。

但对于我们普通人来说，截流主要是一种救援方法，避免咖啡粉长期浸泡造成不可挽回的“悲剧”。在咖啡液流出完毕之前取下滤杯的动作看似简单，却因为“随机性”，增加了更多的不可控因素。即使这次味道好，下次也可能不一样了。