对于很多初学者来说，冲泡方法对于冲泡一杯好咖啡来说非常重要。因为对于刚接触咖啡的初学者来说，最容易接触和模仿的人就是咖啡店里的咖啡师。

还记得刚接触手冲咖啡时，最低的学习成本就是“偷别人的”。我到一家咖啡店点了一杯咖啡，然后盯着咖啡师的动作，“磨粉，用肉眼看咖啡粉的粗细”。 （原来是记不住了），装满水，绕一圈、两圈（默数），算一下需要多长时间。我对此比较聪明，所以我拿出手机，打开了计时器。”

然后再回去复习、反复练习。当然，现在互联网发达了，我们可以随时随地观看咖啡大师的教学视频，不断学习。

当我什么都不懂的时候，我泡的咖啡确实很糟糕，而别人泡的咖啡确实很好喝。这样一比较，冲泡技术自然就成为影响咖啡口感的最重要因素。看看视频中咖啡师优雅的冲泡表演，初学者咖啡之旅的“终极目标”就是掌握那一套硬技能。

“我很想谈谈这里的日本手冲咖啡。当我观看视频时，我完全被咖啡师的控水技巧和优雅的动作所吸引。很长一段时间，我只能看到控水！”

上面的前街将被称为“形状”。金庸笔下的杨过，在洪七公的讲解下学会了打狗棍法，但没有心技的支持，他无法掌握打狗棍法。后来，经过黄蓉的传授，杨过彻底掌握了打狗棍术！打狗棒法的招式是“形”，心法是“芯”、“精”。只有真正理解手冲咖啡的冲泡本质，配合手冲咖啡的“形式”，才能发挥其威力。单纯的“形式”只能愚弄外行。

咖啡萃取的本质是各种参数的配合，如咖啡的研磨程度、冲泡咖啡的水温、冲泡的粉与水的比例、以及对咖啡豆的了解等。

想象一下，当您刚刚学会如何冲泡咖啡时，您对任何咖啡豆都使用相同的冲泡方法。也许你的控水技术很完美，动作也很标准。但最终的咖啡并不一定味道好。对于不同的咖啡，只有采用体现其特点的冲泡方案，才能体现出咖啡的风味特征。

回到最初的问题，冲洗方法和技巧真的重要吗？对于从未接触过咖啡又想迈出第一步的新手来说，确实很重要。实际操作过程中会有一个磨合期。刚开始的时候，持壶和注水性能较差是很正常的。经过千杰的观察，新手从一无所知到基本上能够稳定地转圈控水，只需要半个月左右的时间。

如果在掌握了基本的“形状”之后，你的认知发生了变化——“不再关注咖啡师的动作，而是去理解和消化他们的冲泡参数”，那么你就可以算是向“1”迈出了一大步。

当然，当控水很差的时候，大家都会羡慕地看着控水极其稳定的咖啡师。

-结尾-