#手冲咖啡技术解析

简介手冲咖啡的冲泡方法有很多种，但大多数都需要很高的注水量。很多朋友如果想喝到自己喜欢的美味咖啡，至少要练习一个半月。那么今天千界就给大家分享一种不需要熟练的注水技巧，也不需要昂贵的设备的酿造方法。夏季酒吧热潮？今天介绍的冲泡方法叫做“一炮”。简单来说，就是一次性倒入目标量的水，直接过滤咖啡液。整个过程非常快，连蒸都省去了。是不是听起来有点不正统？

其实这种方法很早就出现了，只是一直在小圈子内流传，所以很多人都不知道。当然，很多人也会有类似的酝酿想法。其中，千界这里要介绍的是Tetsu Megu在2019年发表的“一投”冲泡方法。 【Tetsu Kasutani是2016年世界咖啡冲泡大赛的冠军。相信大家都会记得他在比赛中使用的46个镜头]Kasutani版本的“one-pitch”冲泡概念实际上是为了让冲泡咖啡变得简单。转型，不要空想。这一次，他直接用简单的方法制作出美味的咖啡。他使用V60滤杯和30克咖啡粉。咖啡粉研磨得比普通研磨细得多。他用95摄氏度的热水和大流量的水在15秒内灌满了300毫升水。灌水的方法就是简单的绕一圈。理想的时间是1 分30 秒，直到所有咖啡液滴完。冲泡后，咖啡粉层均匀地粘附在滤杯壁上。日本咖啡杂志《CAFERS》书影

这种方法有什么特点呢？这种酿造方法实际上是一种高浓度、低萃取的酿造方法。研磨得稍微细一些，这样水可以更快地润湿粉层内部，所以不需要蒸的步骤。用高温热水短时间注满水，让滤杯滴下剩下的水。这也降低了控水技能。萃取出来的咖啡风味呈现出浓郁活跃的果香。高浓度的咖啡液弥补了萃取率低造成的风味缺失，是另类的感官体验。

“一冲”的注意事项虽然这是一种简单粗暴的冲泡方法，但还是有一些细节需要注意。 选择较大的滤杯（适合2-4人），因为短时间内注满水会使粉层升得很高，而小的滤杯可能无法容纳那么多水。 冲泡的咖啡豆，建议选择一些带有花香和果香的浅度烘焙咖啡豆。这种方法非常适合冲泡这些气味清新的咖啡豆。 注水时不需要控制水流，但大水流需要朝一个方向快速盘旋，形成“漩涡”的感觉。 此方法不需要看手。您只需调整研磨度，用时间来衡量您的研磨度是否正确。 冲泡后的粉层非常漂亮。咖啡粉会均匀地粘附在滤杯壁上，底部是平坦的，像一个碗。

千婕的“一调”冲泡方法在千婕的Hario无限滤杯评测文章中有简单介绍。这款滤杯非常适合“一投”冲泡方法。千杰对这款滤杯的一些参数进行了改进，以表达出更好的风味。千杰选择了来自哥斯达黎加的音乐家贝多芬。这种咖啡豆具有黄色花香以及蜜瓜和木瓜的味道。咖啡粉用量为20克咖啡粉，通过20号标准筛研磨度约为95%（比Kegu Tetsu粗一些），因为无限滤杯本身流速稍慢。水温为94摄氏度，注水方法与笠谷哲的相同。但注水量为240ml，比例为1:12。

浓度计测得浓度为1.47%，计算出提取率为15.56%。它是适当的高浓度和低提取。不过在品尝的时候，并没有感受到浓度高、味道淡的不适感。相反，味道鲜活。酸度和明显的花香让人非常舒服。