手冲咖啡时以打圈的方式倒水已成为一种常见现象。原因是，循环注水可以实现相对稳定的萃取，不易出现无法控制的湍流等事故。那么多大的圆圈应该装满水就成了很多朋友的疑问。

特别是有的朋友，在逛很多咖啡店的时候，看到咖啡师转圈的方式（圈的宽度）不一样，这让他们更加困惑。所以千姐就商量一下如何一圈圈地注水，这样才更稳定，更省事。

我们先来讨论一下做大圆和做小圆最明显的区别。千界之前已经多次论证过这一点。一般绕最大一圈，附着在滤纸边缘的咖啡粉壁会更薄。由于大部分咖啡粉直接被水柱冲刷，香气和风味物质很容易释放出来。因此，冲泡出来的咖啡会轻盈、质感丰富、柔和舒适。

以小圈的方式倒入水，未经水柱冲刷的咖啡粉会粘附在滤纸边缘，因此粉壁会较厚。这样冲泡出来的咖啡味道会更加浓缩、浓郁。因此，冲泡深度烘焙咖啡一般采用小圈注水的方式。

如果你是对这些咖啡豆进行轻烤，以体现冲泡时浓郁的风味，千洁建议最好采用大圈冲洗咖啡粉的注水方式。同时我们也知道，应避免冲洗滤纸和将粉壁冲入粉坑。因此，它会避免绕过最外圈，这样最外圈的咖啡粉就不会被冲走。

有的朋友技术很熟练，加水的时候就绕到了最外圈。从表面上看，水柱似乎没有击中滤纸。如果有这个习惯的朋友能够多留意一下冲水后的粉坑，那么很有可能会出现下面的粉坑情况。

看来这个粉坑的表面还没有冲进滤纸里，所以表面的咖啡粉还附着在滤纸上。但由于滤杯是圆锥形的，水柱的冲击力冲破了下面的粉色墙壁。这样，整杯咖啡就会稍微淡一些，味道也少一些。

这个粉坑虽然没有明显冲进滤纸里，但因为圆圈太大，上面的细粉被冲走了，留下较大的咖啡粉因为不饱满吸了水而浮在表面。终于，水位下降了。贴在滤纸的边缘。这种粉层一般对冲泡的咖啡没有太大影响。如果是这样，那是因为细粉被洗掉并产生苦味。

因此，如果想要带出咖啡的风味，又需要安全稳定，最好采用这种方式注水。当水位尚未上升、粉层尚未被冲走时，是用水射流冲走粉层的最佳时机。蒸好后第一段注水时，可先冲中心向外打圈，将粉层中的泡沫全部冲掉，然后慢慢向中心打圈收缩。

随着水位的上升，附着在滤纸上的咖啡粉会越来越少。这时可以沿液面半径的1/2做同心圆。随着液位慢慢升高，圆圈范围会逐渐扩大。增大尺寸并始终沿液面半径的1/2 注入水。这样，动态视图就是以中心向外绕最大液位半径的1/2处。

最后用同样的方法将圆圈向中心缩小，到达中心点后停止注水。

这种注水方式比较稳定、安全，适合冲泡中度和轻度烘焙的咖啡豆。