#手冲咖啡技术解析

在咖啡冲泡技巧中，很多朋友在刚开始接触时都了解过“一刀式”冲泡方法。经过一番“苦苦”研究，他们发现这种“一刀式”既不酷，也不太简单。于是他们都奔向更“难”的技术。如果您不知道什么是“一藤流”，可以点击这里快速了解【传送门】。 “一藤流”无非是把蒸完后剩下的水填满。是不是很难呢？如果说有一个比较技术性的考验的话，那就是注水时控制水流的能力。

事实真的如此吗？这有点类似于学习语言。在大学里，很多人选择日语作为第二外语选修课。除了他们真正喜欢的因素之外，感觉很容易上手。两者同属汉字文化圈，中日文化一水之隔。在学习日语时，他们比拉丁语言有天然的优势。也正是凭借这些优势，让我们误以为日语是一门非常简单的语言。其实，相对于英语，日语更容易学，但更难掌握，因为当你入门时，背后有很多奇怪的语法和尊重。语言在等着你，英语子句在它面前都是小弟。更进一步说，“一藤流”与日语类似，易学难精。 “易学”在于操作简单，不需要像其他冲泡方法那样卡住注水点，或者需要更精确的控水。只需掌握蒸的水量、蒸的时间、蒸后注水的稳定性即可。过程中不需要太多的理解和判断。同时，一刀流程冲泡也有非常科学的依据。第一阶段注入少量的水，让咖啡粉层充分吸收水分并排出，使后续的水更容易萃取咖啡物质。第二段注水是主要提取咖啡风味物质的部分。这样就完成了一杯咖啡，这套冲泡原理对于各种烘焙程度的咖啡豆都是一样的。换句话说，如果你完全掌握了“一触式”，你就可以冲泡全世界的咖啡豆。

好了，现在到了“射精困难”的部分了。做到流畅，难的不是冲泡过程，而是冲泡前对咖啡豆信息的了解程度以及冲泡参数的严谨程度。咖啡豆信息包括咖啡豆产地、海拔、加工方法、烘焙程度等；参数包括水温、粉水比、研磨度等；而要掌握一刀流一杯美味的咖啡，就必须学会利用咖啡豆的信息。并制定一套提取参数。很多朋友对技术的理解仅限于如何加水才能让味道更好。如果这种加水方法味道不好，他们就会改用另一种加水方法。这些参数都是基于其他人的建议（或者您酿造的任何咖啡豆都有一组参数）。

很多人（包括千杰）在区分单级注水和多级注水的区别时，习惯用单级注水来表明咖啡更干净，酸度更多，口感稍薄；多级流动将展现咖啡的甜味，富勒。这样的表述看似没有问题，但其实是有前提的。它们都使用相同的参数进行比较。如果使用适合多级注水的参数，那么毫无疑问，多级注水优于一步注水，则反之，如果使用适合单次注水的冲泡参数，可能不适合多级注水。看似简单的“一刀流”其实还有一点比其他方法更难，那就是蒸煮时间的控制，或者说咖啡粉层是否完全饱满并吸水的判断。

大多数朋友都会遵守30秒蒸的规则。试想一下，咖啡烘焙后的第4天和第14天是否处于相同的状态。你会知道30秒只是一个参考。当咖啡粉完全湿润时，一次性萃取。咖啡香气细腻，甜酸活泼，口感顺滑。其实，很多时候一刀柳的口感淡薄、酸味尖锐，大多是由于蒸制不彻底造成的。想一想，蒸完后加水，粉层里有气泡吗？这些气泡证明咖啡渣没有完全湿润。现在你再想一想，为什么这么多咖啡店不使用刀来分咖啡呢？是因为太简单了吗？ “集中精力，登顶”