一位朋友向向杰讲述了他最近的烦恼。煮咖啡时，他发现水被堵住了，味道有点复杂、不清楚。于是他买了一个筛粉机来筛掉细粉。结果水没有堵塞，但味道平淡了。这让他彻底迷惑了。

细粉是把双刃剑

这里的细粉是指“极细粉”。其厚度与意大利咖啡的研磨程度大致相同，小于250微米。无论研磨机多贵，磨出来的咖啡都不可避免地会极其细腻。但好的研磨机在研磨时产生的细粉会较少，而研磨质量差的研磨机在研磨时会产生较多的细粉。

由于这些细粉比普通的手工研磨颗粒（600-800微米）细得多，因此在提取过程中，细粉会比粗咖啡粉更快地释放风味物质。所以本质上来说，细咖啡粉的萃取率会高于粗咖啡粉的萃取率。由于这种微观层面的不均匀萃取，咖啡的风味更加浓郁，层次感更加明显。

当然，这要求细粉占总粉的量很小，一些细粉不足以颠覆整杯咖啡。当细粉量较多时（小于250微米的咖啡粉占总粉量的10%以上），首先出现的问题是细粉会结块，堵塞排水孔。导致水流缓慢下降。其次，更细的粉末和更长的萃取时间会让咖啡有苦味。从本质上讲，这种“不均匀提取”是不平衡的。

面对这种现象，一劳永逸的解决办法就是更换研磨质量更好的研磨机。但显然这种方法的预算较高，一般需要重新考虑。另一种选择是购买细粉筛。研磨咖啡粉后，使用筛子手动除去细粉。这样也能解决细粉带来的麻烦。

但同时，细粉带来的惊喜也随之消失。因为细粉人工筛得太干净，冲泡出来的咖啡会比较干净，但同时也会有水汪汪的感觉和平淡的味道。

有时候，筛掉咖啡粉会让大脑无法计算。我很幸运在街上遇到了一个例子。一位朋友称了15克咖啡豆，将其磨成咖啡粉，筛出细粉用于冲泡。本来1:15的比例是用来注水的。其实是注入了225ml的水，但是他注入完之后，仍然没有想到15g的咖啡粉筛出细粉后还不足15g的问题。当然，这只是一个非常偶然的案例，但它反映出要做的事情越多，不确定性就会越多。

将细粉重新添加到酿造中？为了解决细粉堵塞的问题，同时避免味道沉闷，很多人分享了他们的奇思妙想。过筛的细粉重新添加进行提取，添加的时机非常重要。操作是这样的，先用筛粉器筛出细粉，然后正常分段冲泡。当最后一段准备好加水时，将细粉倒入过滤杯中，倒入最后一段。

这种做法实际上避免了因提取细粉时间过长而产生的苦味。既保留了细粉提供的风味，又避免了细粉堵塞排水孔的现象。 （更重要的是，不要浪费咖啡粉）

正确使用粉末筛子并不一定意味着如果水流缓慢则要筛粉末。通常，当水被堵塞且冲洗后的粉床浑浊时，需要使用筛粉器。这些都是显而易见的现象。细粉过多的问题。

有时候出水慢是一些习惯造成的。例如，使用电动研磨机磨豆时，总会有一些细小的咖啡粉粘在出粉口处。将咖啡粉拍入粉杯后，就会位于顶部。倒入过滤器。杯子将位于底部，因此不需要大量细粉来堵塞排水孔。

或者，不断摇动粉杯，使粗粉和细粉分离。如果仔细观察的话，现磨咖啡粉的结构是有一些比较大的咖啡粉颗粒，周围像粉层一样被细粉包围。如果不摇晃，粗粉和细粉会分离，细粉会结块在一起，这样会减慢水流的速度。

或者，蒸完后加水时，通常是从中心向外绕圈倒水。这种注水还推动周围的粉末层，形成粉末壁，主要的细粉末就这样被推到滤纸的边缘。不会阻碍发射速度。如果附着在粉壁上的细粉被冲入粉床，也会造成水流缓慢。