好的！今天千杰就来给大家分享一种有趣的手冲泡法。今天我要跟大家分享的是“锯齿冲泡法”。

是的，这也是来自日本的酿造方法。我原本以为是“字泡法”（命名时“之”可读作“”）。这样的话，不就是普通的酿造方法吗？打圈注水？

后来，经过对千界的反复研究，我们发现，这真的是一个“之字形”！这种冲泡方法是由日本老字号咖啡店兰坎的店主田原辉顺先生研究并创造的。

此方法使用绒布滤布，不适用于滤杯+滤纸。这种注水方式并不是常见的圆形，而是锯齿形注水。一端来回摆动注水，摆动到另一端时绕半圆又回到开始注水的地方继续摆动。

对于咖啡豆来说，适合深度烘焙的咖啡豆。粉液比为日本常用的1:10，即18g咖啡粉冲泡180ml咖啡液。研磨程度为手工粗磨。经过在千捷上实际对比，在20号筛上通过率在45-50%左右的研磨度。水温86摄氏度。

这种酿造方法没有严格意义上的蒸阶段。田原先生将酿造阶段分为三个阶段。第一阶段是以锯齿形“水链”的形式注入水。 “水链”指的是环环相扣。水珠聚在一起的具体操作方法是保持最小水流（柱），然后将水壶抬高，形成“水链”效果。

这一步是润湿咖啡粉层，达到均匀注水的目的。当第一滴咖啡液流出时，就进入第二阶段。此阶段需要稍微加大水流量，继续以“之”字形注水。

当绒布滴浸液颜色变浅时，进入第三阶段，水量再次增加。最后的提取是混合味道。

这种酿造方法收录在《达人开课，教你手冲好咖啡》号书中，目前该书有中文译本在台湾出版。还有很多有趣的酿造技术介绍。有兴趣的朋友可以阅读一下。

说实话，这种方法本身并没有太多值得借鉴的想法。吸引千杰的是创新精神。试想一下，如果绕圈注水成为99%的人认可的做法，而你做出了独特的冲水方法的话，你很可能会认为这是“夏日冲刺”。

千杰认为，这些看似经典的日式冲泡方法，各显神通，当时还处于咖啡冲泡的混乱时期。咖啡师们根据自己的经验想出了“夏日酒吧酿造”。它是经过酿造框架、思维逻辑、酿造理念形成的经典。

正是这样，咖啡不仅是饮用的乐趣，更是享受冲泡的乐趣。

-结尾-