#手冲咖啡技术解析

好了，又到了介绍一下冲泡方法的时候了。不过，今天介绍的冲泡方法，也是一种不按套路出牌的方法。很有趣，你也可以自己尝试一下。

在介绍咖啡冲泡方法之前，千姐先科普一下抹茶的冲泡方法。抹茶是日本茶道的载体。冲泡抹茶的一般方法是先将少量抹茶粉（2-4克）放入茶碗中。然后加入60-80ml沸水。使用一种称为“茶拂”的工具将茶粉完全溶解到水中，然后形成一层厚而细腻的泡沫。

那如果把这种方法应用在咖啡上呢？

今天的主角就是用这种方法创造了他的“咖啡之路”。他就是藤冈宏。你是否觉得这个名字和面孔很熟悉，但就是想不起在哪里见过？事实上，咖啡并不是他的主业。他的主要职业是演员。他是第一代《假面骑士》的男主角。

他最初对咖啡感兴趣的并不是日本咖啡馆的氛围，而是他为了演员的工作和志愿者活动而不得不走遍世界各地。他发现，无论是欧美发达国家，还是发生肢体冲突的地区，人们都会通过敬咖啡来表达谢意。于是他对咖啡产生了兴趣，而在不同的地区，当地人都会给他当地的特色咖啡，所以他也尝到了很多不同口味的咖啡，所以他也知道自己需要什么样的咖啡。

这里先介绍一下藤冈先生的咖啡冲泡方法。他更喜欢喝秘鲁咖啡豆。烘焙自然是传统的日本深度烘焙。研磨程度为粗磨。粉水比为1:13，水温85摄氏度左右。

整个咖啡萃取过程都是通过滴滤的方式进行的。首先，通过滴水润湿咖啡粉层并蒸汽20秒。然后在整个过程中使用滴水的方式注入目标量的水。

然后将一些咖啡液倒入茶碗中，用茶匙搅拌（刷）咖啡液，直至刷出细密的咖啡泡沫，看起来有点类似于意式浓缩咖啡奶油。

这种用茶拂刷咖啡的方法受到了他母亲的茶道的启发。用茶搅拌器打出浓密细腻的泡沫，可以牢牢锁住咖啡的香气和苦味（这个苦味指的是烘焙咖啡的味道）。泡沫还可以增加咖啡的粘稠度和口感。

当然，千界是第一个尝试这种有趣方法的。由于我们没有像日式烘焙那样闪亮的黑咖啡豆，所以我们使用了中深度烘焙的蓝山咖啡豆。咖啡液萃取出来后，用茶搅拌器以抹茶的方式刷咖啡液。最后就能打出细细的泡沫，但一定要快点喝完，因为拍照后10秒之内就会出现明显的粗泡沫（可能是刷牙方式不对）。

尝了之后，不是很苦。这种味道其实和你使用的咖啡豆有关。如果你使用像藤冈先生那样的深度烘焙咖啡豆，味道可能会完全不同。不过香气和味道确实不错，大家可以尝试一下。