学习手冲咖啡的朋友一定了解萃取率和浓度之间的关系。了解这两点对于以后冲泡咖啡会有很大的帮助。

首先我们要先了解一下提取率和浓度的主要成分是什么！萃取率是指咖啡豆（粉）在水中溶解的物质占咖啡豆本身的百分比，主体是咖啡豆。咖啡豆中所有可溶物质仅占咖啡豆本身的30%。我们一般认为18-22%之间的萃取率是溶解咖啡风味的最佳方式。理论上，提取率高于22%就容易产生苦味和杂质。等待不愉快的味道。

浓度是指咖啡液中溶解的咖啡物质的百分比，主体是咖啡液。一般来说，咖啡浓度在1.15-1.45%之间就会让人感觉舒服。

看到这里，不知道你是否发现了它们之间的联系呢？它们的共同点是溶解的咖啡物质，用公式“提取率=浓度咖啡液重量咖啡豆（粉）重量”来表示。我们只要用浓度计测量咖啡的浓度，就可以得到咖啡豆的萃取率。

当然，并不是每个人都有浓度计，所以今天我们只讨论它们之间的关系，以帮助我们制定酿造计划。下面你可以看到千界的一组分段酿造实验。整个酿造过程分为三段。每台咖啡机的前部、中部和尾部总共产出三杯咖啡。三杯咖啡的量是相同的。通过观察和品尝，前段最浓郁，中段次之，尾段最淡。

因此，当你第一次冲泡咖啡时，咖啡的浓度是最高的，前期的萃取效率也是最高的。然后萃取效率慢慢降低，浓度也慢慢降低。但提取率是累积的。不管后期的萃取效率有多低，只要继续用水冲洗咖啡粉，萃取率就会提高。

我们可以做一个假设，如果用无尽的水来洗咖啡，咖啡的萃取率总会达到30%，但是用水越多，咖啡的浓度就越弱。因此，手冲咖啡时，既要控制咖啡豆的萃取率，又要控制咖啡液的浓度。

因此，我们推导出第一个参数——粉水比来控制两者。使用1:15至1:16的粉水比更容易达到萃取率和浓度之间的平衡点，这是咖啡萃取中经常引用的金杯萃取范围。不过我要补充的是，金杯提取的原理还是值得学习的，只要掌握提取率与浓度的关系即可。至于数据中提取率18-22%、浓度1.15-1.45%的“金杯提取范围”，大家可以参考一下，不要迷恋数据。达到金杯系列并不一定意味着味道好。还有一些咖啡不属于金杯范围的例子。 （SCA也意识到金杯提取理论需要更新和迭代，因此在2017年开始了金杯2.0的研究，我们还是等待大佬们的研究成果吧！）

知道了萃取率与浓度的关系后，我们在品尝咖啡时遇到不好的味道时也能很好的辨别问题出在哪里。例如，当你尝到浓、苦、粗、重的味道时，就可以判断是由于浓度和提取率高造成的。

例如，如果味道浓郁而乏味，或者有酸味而无余味，则是浓度高、提取率低造成的。例如，水状、稀薄、无味的感觉是由于浓度低、提取率低造成的。例如苦味、空心感、稀薄粗糙感等都是由于浓度低、提取率高造成的。

如果粉水比（1:15-1:16）使用得当，几乎不会出现低浓度、高提取的情况。

若出现浓度高、提取率低的现象，可适当增大粉水比，多注入水以提高提取率，并降低浓度。

高浓度高提取和低浓度低提取的问题大多来自研磨度和水温。

？