“渠道效应”，这个词经常出现在前街的文章中！所以我相信大家平时提炼、集中的时候，一定程度上都会遇到通道效应！例如，浓缩提取完成后，粉末表面会出现一些孔洞；或使用无底手柄时，会出现水柱飞溅、歪斜的现象。这足以说明：渠道效应已经显现！

什么是渠道效应？众所周知，水是“惰性”的，它的流动方向总是选择最容易的路径。通道效应的产生与水的“惰性”密不可分。我们的浓缩咖啡在萃取过程中，压在粉碗里的咖啡粉就像一个致密的平面，会在一定程度上阻碍水的通过！由于各处的密度大致相同，水很难找到突破的地方。想要突破这个平面，水只能顺着压力，均匀而缓慢地向下渗透！

但如果这个“平面”上出现了密度较低的部分，那么水就会顺着惯性，集中到这个密度较低的地方！这就是渠道效应。

渠道效应会带来什么后果？按理说，如果没有通道效应，热水就会均匀地渗透所有的咖啡粉，从而合理地萃取它们。但“通道”建成后，其他地方本该用来提取咖啡粉的热水全部流入了这个通道。这就导致没有被水渗透的咖啡粉没有被充分萃取，造成萃取不足！通道内的咖啡粉被过多的热水浸泡，导致过度萃取！所以，最终的结果将是一杯又薄又酸的浓缩咖啡！

渠道效应的现象正如开头所提到的。通道效果制作出来后我们就可以看到！千洁之所以更喜欢使用无底手柄，很大一部分原因是它可以让我们看到咖啡萃取的过程，以便我们及时发现问题并解决问题！

如果您使用的是无底手柄，那么在正常的萃取条件下，咖啡液会从碗底部的各个侧面向中心聚集，形成垂直的咖啡液柱，且流速非常均匀。

但如果萃取过程中出现通道效应，除了开头描述的溅射和水柱歪斜之外，流速也会不稳定，同时出现多个液柱！提取完成后，有很小的几率会出现不同大小的孔洞。它们的出现会导致浓缩味道出现偏差，所以我们要开始解决问题了！

通道效应产生的原因1、咖啡粉结块昨天提到，静电是造成咖啡粉结块的罪魁祸首。如果我们直接使用大量结块的咖啡粉进行浓缩萃取的话，非常容易造成通道效应！因此，使用布粉针或其他针状物体将它们打散是一个非常好的选择。

2.衣粉也是一件很重要的事情。如果我们只是用手指将其磨光滑，那么粉碗中每个地方的咖啡粉量一定是不同的。不同的粉末量会产生不同的密度。不同的密度更容易创建“通道”。因此，我们需要使用撒粉器来将粉末分布均匀！

但请注意，分配器的高度最好根据粉碗的容量进行调整。不要把它弄得太长或太高，把它变成一个能捣粉的“捣棒”。这样上粉的时候直接压粉就很方便了。那么，就和用手抹粉没什么区别了！

3.压粉压粉是最后一步！我们需要将分布均匀但松散的咖啡粉加压成较致密的粉饼，这样就可以投入使用了~

但压粉的力度也很重要。如果用力不均匀，粉饼就会变成起伏的“山谷”。水流往下流，直接形成了一个更大的通道！所以我们压粉时最好的施力方向是集中在中心，这样可以减少最大施力误差~