咨询热线：
400-6666-6666
400-6666-6666
这是豆姐公众号第634次每日更新
需要5 分钟阅读
窦姐，我感觉我能喝好喝坏，但又说不清楚。我是不是太傻了？
其实没必要纠缠，一切都需要一个尝试、积累、升华的过程，更何况是“感官”这样个人化、情感化的东西呢？
你有没有发现，那些做杂志、写故事、懂设计的朋友特别擅长这方面？
他们总是能将自己的感受表达得淋漓尽致，瞬间就会被吸引。
在我们眼中，他们享受日常生活，但实际上，他们也花时间和兴趣学习这些东西：比如咖啡、美食、书法、品酒、摄影等。
所以，在一月份的复习期间，我把大家在手捏训练营第三期的现场陪练中提出的好问题整理出来，做成了文字记录，供大家参考。
让我们跟随兴趣的脚步，搭上时间的列车，顺风而行，我们就会迎来热闹的时刻。
窦姐经常说的知微是什么意思？降低粒度意味着什么？咖啡果肉的味道如何？请记住，即使成熟了也是甜的，那么为什么它也属于缺陷组呢？咖啡的风味分类与茶、啤酒、红酒一样吗？
01 知微是我视频里的口头禅。整句话出自【知微建筑】，意思是熟悉了细节后，就能了解物理对象的差异以及对结果的影响程度；
02 粒度是互联网人常用的词，熟悉在线工作的朋友都会很熟悉。粒度越大，显然更容易理解，粒度越小，则意味着不断放大、通俗化、澄清；
03 目前咖啡果肉商业价值不大，肉太少；还有一点点，晒干后用来泡咖啡果皮茶。味道有点像大麦红枣茶。赶上收获季节，同伴营会为大家安排一些。制作礼物；
04 缺陷组是指在品尝咖啡豆时闻咖啡豆时使用的风味工具；这个工具是法国人让·勒努瓦（Jean Lenoir）（法语：Leroyha）发明的，简称勒努瓦先生。他是一位从事香味分析的天才，发明了一系列香味瓶，包括：红酒54味鼻、咖啡36味鼻、威士忌36味鼻创始人，甚至还有蘑菇鼻产品。
第一款产品是1979年推出的红酒鼻测试版，一直使用至今。香味鼻祖形成了一套完整的香谱逻辑。咖啡36口味是由红酒54口味演变而来。
茶味轮有多种版本，但没有统一的标准。如果有必要，我们稍后会讨论它们。至于啤酒，我就不知道了。
Q2 二牛问：
我没有闻到香味轮和36香味香水瓶中的很多味道，我该怎么办？
风味轮和36味香味瓶是帮助我们【开启感官】的两个工具。我每天都使用它，这里有3 个提示：
01 36香瓶中的气味在日常蔬菜和水果中很常见。我们几乎所有人都闻过它，吃过它，但你以前从未刻意了解过它；
02 风味轮共有85种口味，包括上面的36种口味，但它是一组还原的菜谱，而不是答案本身；
03 我们的目标不是得到工具，而是打开感官，喝好咖啡，以免迷茫。
就像学习语言的顺序至少是这样的：先字母，然后单词，练习听力，然后阅读，是循序渐进的。现在已经到了入门阶段，让我们一步一步来。当我们稍后想要推进时，我们会详细分解它。
Q3 贝瑞问：
我本来是煮云南豆的，店家2个月就磨好了；冲泡时没有馒头，粉墙的形成和我们手工冲泡营的D3有很大不同，比如粉墙；这是因为豆子不同，粉的颗粒大小不同，还是冲泡方法不同，还是都有关？
01 蒸鸡腿：视觉效果很舒服，但与味道无关；
02新鲜：养得好的、排列整齐的豆子不会有明显的凸起；
03 洗过的粉壁与豆子、加工方法、研磨程度、冲泡方案有关，因为它是被洗过的结果；
04 优质豆与普通豆价格相差5-10倍。不同品牌、不同档次不能横向比较。
我好像对气味不敏感。我想知道如何有针对性地提高我的嗅觉和味觉敏感度？
窦姐A:
01 关于嗅觉和味觉，我们生活中每天都会用到，但是这个月用咖啡来强化感官的时候，突然被放大了。
02 突然没心情很正常，所以要学习。记得小时候练书法的时候，我不懂拼音，也不懂部首。但是我学会了横写竖写之后，我就能一个字一个字地写了，学会了。永远不要再忘记它。
03 如果你想让你的感官能够欣赏咖啡的细微差别，每天喝一把就像一个一个单词练习一样。三个半月后写作自然就顺利了。否则，就像一个成年人一样，每天读书，仍然会像孩子一样不知所措。
来源：@朱达克
所谓的调味豆难道只影响香气，对口感影响不大，对身体几乎没有影响吗？
01 香精的加持范围主要是香气和味道，对酒体影响不大；
02 食品添加剂并不全是坏事。关键是我们有知情权和识别能力。
添加香精或香料可以极大地改变一杯普通咖啡的味道。这种添加的香精和蛋糕香精一样吗？
阿拉卡比咖啡比罗布斯塔咖啡更贵，但咖啡因含量更高。我发现每次喝店里的咖啡，我的心跳都会加速。您想喝阿拉卡比咖啡并将其与罗布斯塔咖啡混合吗？
窦姐A:
01 香精香料的涵盖范围非常广泛，在咖啡中主要分为两类：
第一种类型发生在咖啡豆从生豆到成熟的过程中。添加剂模拟优质咖啡豆的天然风味。目的是“以劣咖啡豆冒充好咖啡”。非专业品酒师很难察觉。
第二种是在萃取出来的浓缩咖啡中添加糖浆、巧克力酱等，例如香草榛子拿铁，以“增加复合风味”。第一类是欺骗，第二类是大家都知道的。如何表征它？这取决于实际情况。
手工冲泡是咖啡豆的“试金石”。分解闻干、湿香气，高、中、低三个温度饮用，然后寻找酸、甜、苦。这就是品尝者鉴别的过程。现在大家都开始探路了。如果某件事是好的，那就是好的。东西不好了，喝了就知道了。我们通过喝之前的豆子来对比一下。
至于和蛋糕的味道比较，制作方法不同，所以不能类比。
02 阿豆的咖啡因含量只有螺豆的一半。它柔软舒适。如果喝后心跳加速，很有可能是烘焙度太深，粉水比例太浓。现在你可以自己做。不应该有任何陷阱。
03 手工酿造是制作方法，像蒸一样；精品咖啡就是原料的水平，就像阳澄湖的四两只大闸蟹。阳澄湖的螃蟹分为沐浴蟹、三两、四两、五两等，这是级别。
经我们品鉴师判定分数在80分以上的豆子称为优质豆子，也就是每个人手里都有的12种豆子的等级。这才是优质豆子该有的味道。如果没有，它就不是优质产品。为什么不在第一个主题中教大家如何制作盲饮呢？我只是想让你明白【什么是好豆子】。以后如果你提高了自己的技能，也是在这个基础上，一步步提高的。清晰且可量化。
窦姐，我平时喝的是摩卡壶冲出来的咖啡。为什么我的摩卡壶经常使用时会有很浓的尼古丁气味，或者我经常使用的咖啡杯也有很浓的尼古丁气味？
01 关于尼古丁的味道，你闻到的是焦糖、烟草、橄榄油的混合味道吗？
02 摩卡壶的原理是浸泡和煮，与手冲泡的过滤逻辑不同。它使用的豆子是意大利混合豆，与手工酿造时使用的单一产地豆子不同，因此风味不好横向比较。
手打营里的好题分为4个主题。它们将在下周三继续开发。也欢迎您多多留言。回头见。
窦姐
一杯提神咖啡
